Este domingo 24 de septiembre se celebrará la segunda edición de Sabor de la Tierra, el evento más importante de todo el ciclo de experiencias que año con año organiza Arca Tierra para compartir y concientizar sobre la importancia del cuidado del campo y las prácticas agricultoras en México. Para reconocer y festejar por lo alto la labor campesina y su reflejo en las distintas cocinas del país, siete cocineros y cocineras invitados de toda la República estarán presentes para ofrecer sus mejores platillos, los cuales fungen como un puente entre las tradiciones ancestrales y el presente y demuestran que la calidad de los ingredientes es básica para lograr esos sabores, aromas y texturas que posicionan la gastronomía mexicana como una de las más ricas y valiosas a nivel mundial.
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Qué mejor lugar que el Ex-convento de San Hipólito —un edificio virreinal con un espectacular patio interior rodeado de arcos de piedra—, el cual recibirá a los invitados a una fiesta cuya atmósfera pretende recrear las fiestas tradicionales mexicanas, con un ambiente casual y amigable, música en vivo, buenos tragos y comida deliciosa. Asimismo, el festejo contará también con una serie de pláticas en las cocineras y cocineros, así como otros invitados, compartirán sus experiencias y perspectivas sobre Sabor de la Tierra como un proyecto que busca celebrar y hacer conciencia sobre la importancia de las prácticas campesinas —basadas en los valores de sostenibilidad, trazabilidad, temporalidad y respeto al entorno— tanto en el panorama gastronómico como en la posibilidad de un futuro sostenible.
Para festejar por todo lo alto, siete chefs invitados demostrarán cómo la agricultura campesina es un pilar de un restaurante sustentable y, además, delicioso. Desde Oaxaca estarán presentes Thalía Barrios García y Jesús Neftalí Ramos Vargas con su proyecto Levadura de Olla, y el chef Jorge León del restaurante Alfonsina. Cada uno de estos cocineros proviene de diferentes comunidades oaxaqueñas en las que el campo y las tradiciones culinarias y agrícolas son un pilar fundamental de la identidad local, lo cual se expresa a través de sus cocinas.
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Desde Jalapa, Veracruz, estará presente el chef e investigador Lesterloon Sánchez con la propuesta gastronómica que ofrece en Múcara, mientras que Gustavo Macuitli vendrá desde la comunidad San Jerónimo Tecuanipan en Cholula, Puebla, para compartir la tradición culinaria que su familia ha preservado por cinco generaciones. Finalmente, representando a Jalisco se encontrarán presentes Xrysw Ruelas y Jorge Óscar Segundo del restaurante y molino Xokol, un proyecto que busca reactivar el consumo y el cultivo del maíz criollo jalisciense y mazahua, así como reconocer la enorme labor de los campesinos mazahuas en la conservación de las especies nativas.
Así pues, en Sabores de la Tierra podrás disfrutar de platos auténticos, ingredientes deliciosos y sostenibles y sabores tradicionales, mientras aprendes sobre la importancia de la conservación de saberes ancestrales y alimentos endémicos de todas las regiones de México para garantizar la seguridad alimentaria y preservar la identidad culinaria de nuestro país. Todo lo recaudado en este festejo será destinado al Programa de Restauración Biocultural de la zona chinampera de Xochimilco, la cual busca reconocer y revalorizar las chinampas de Xochimilco como uno de los pilares fundamentales de la agricultura y la biodiversidad del Valle de México.
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