Si hay un plato que dota de identidad a la cocina chilanga, son los tacos. Con una tradición innegablemente callejera, en realidad hay pocas reglas respecto a la elaboración de este plato. Sin embargo, aunque no hay una sola receta ni un solo estilo, Tizne Tacomotora lleva diez años reinventando las fronteras de este clásico de clásicos. Y no, aquí no hablamos de gourmetización, sino de creatividad en cuanto a las técnicas e incluso a los ingredientes. El resultado es una taquería con espíritu experimental, desenfadado y original donde la especialidad son el ahumado, el quemado, el tatemado y las cenizas.
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Diez años de tacos
Hace diez años, Tizne Tacomotora surgió en la forma de un carrito-ahumador ambulante que podías encontrar en ferias, eventos y conciertos en la CDMX. Y aunque en ese momento la practicidad era clave, ya desde entonces la creatividad era el pilar que definía la propuesta de Tizne. Con el paso de los años, los chefs Pilar García y Jorge Linares decidieron consolidar el proyecto sin perder esa veta disruptiva. Hoy en día, cuentan con un local en la Roma y servicio de catering para eventos. Por la noche, Tizne Exprés ‘sale al quite’ con una carta más reducida pero con los mismos sabores explosivos para después de la fiesta.
Tacos que le dan un giro al streetfood
La propuesta de Tizne Tacomotora toma lo que más nos gusta de las taquerías tradicionales y les da un giro divertido perfecto para compartir entre amigos. Para ir abriendo el apetito, te recomendamos probar el aguacate tatemado con rub de cenizas, el chicharrón de pork belly glaseado, y el caldito de res ahumado con fideo de arroz para los días más fríos. Si quieren probar algo más contundente, la Grilled Cheeseadilla es la quesadilla más pecaminosa, preparada con pan pita gratinado y tocino hecho en casa, acompañado de sopa de jitomate ahumado. Para una opción sin carne, pide el shawarma de setas con pan pita, puré de ajo, setas sazonadas, cebolla encurtida, tomate verde y hierbabuena.
Hablemos de los tacos. Aquí hay algo para todos, incluyendo un taco vegetariano de berenjena ahumada, puré de ajo, chilmole, cilantro y hierbabuena que hasta los amantes de la carne disfrutan. Si quieres algo más tradicional, el taco de brisket —ahumado, servido con gravy, tomate verde crudo, cilantro y hierbabuena— es un taco jugoso y balanceado. El taco de pork belly es otra opción que tunean con puré de ajo confitado, rábano negro encurtido y rub de ceniza de tortilla. El taco de costilla consta de una baby back rib con hueso, glaseado de chile morita y piloncillo, chilmole y verdolagas. Sin embargo, nuestro favorito fue el taco de barbacoa de short rib, perfectamente ahumada y servido en tortilla de harina hecha a mano. Otra delicia es el taco de Kalbi, preparado con costilla estilo coreano marinado en miso, ajo y aceite de ajonjolí y servido con jengibre encurtido.
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Bebidas ‘funky’ para acompañar tus tacos
Por supuesto, la experiencia en Tizne Tacomotora no estaría completa sin probar el menú de bebidas. Desde las clásicas aguas frescas hasta variaciones ‘con piquete’ —como la Horchata Loca y la limonada con mezcal—, el maridaje que elijas puede definir la experiencia. Te recomendamos probar la Ginger Beer y el mezcal de la casa. Pero si tienes ganas de algo más ‘fancy’, tienen una selección increíble de vinos en lata.
Tacos de postre y otras delicias dulces
Aunque los postres de las taquerías suelen ser más un cierre protocolario que un evento memorable, en Tizne Tacomotora se toman en serio esa recta final. Quizá ya conozcas su Ice Cream Taco, un postre muy vistoso que se hizo viral en redes sociales, pero que sin embargo no es pura fachada. Se trata de una tortilla de harina horneada con azúcar y canela, rellena de helado, malvaviscos tostados y caramelo hecho en casa. Pero si quieres algo más ligero, el cremoso de chocolate —crumble, helado de mantequilla y miel tostada y caramelo—, el arroz con leche al carbón con mermelada de naranja y el Sundae Tizne —helado de mantequilla y miel tostados, caramelo y nuez garapiñada—, también son buenas opciones.
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Dirección: Guanajuato 27-B, Roma Norte
Teléfono: 55 3996 8656
Sitio Web: @tiznetacomotora