En la colonia Roma no es fácil encontrar un lugar para comer que sea bueno, sin pretensiones y, sobre todo, accesible. Pero recientemente, sobre la calle de Campeche, encontramos uno que cumple con todo eso: el restaurante Wadalahara. Su nombre, escrito de forma curiosa, es un guiño a Guadalajara, y no es casualidad: aquí sirven platillos tradicionales de Jalisco —especialmente de la capital— como la clásica y jugosa carne en su jugo, entre muchas otras delicias. El espacio es sencillo y relajado, con comida bien hecha y precios que se agradecen. El promedio por persona va de $200 a $300 y sales más que satisfecho. Pero sigue leyendo, que te contamos todo lo que puedes disfrutar en este lugar.
El origen de Wadalahara: comida jalisciense en la Col. Roma
Detrás del restaurante Wadalahara está la mexicana Gypsy Lara y su pareja, el neerlandés Glenn Van Damme, quienes también son los talentosos creadores de Frituur, su exitoso proyecto de comida belga-holandesa en la Condesa. Con Wadalahara, que acaba de cumplir un año, quisieron hacer algo mucho más mexicano. Un lugar que reuniera los sabores que ellos mismos descubrieron y amaron durante su estancia en Jalisco. De hecho, fue en la Ribera de Chapala donde se conocieron, y ese vínculo con el estado se refleja hoy en cada platillo y bebida que sirven. Además, el espacio acompaña perfecto la experiencia: es acogedor y muy mexicano. Con las clásicas mesas y sillas de cerveza Victoria —que ya son todo un ícono—, además de una terraza a nivel de calle para quienes prefieren comer al aire libre.
Qué pedir en Wadalahara: la carne en su jugo y otras especialidades
El menú es sencillo, con pocas opciones pero bien pensadas, y mientras decides te reciben con una charola de frijoles ‘tipo Garibaldi’, acompañados de elotes y totopos para botanear. Aquí la estrella, sin duda, es la carne en su jugo: res guisada en su propio caldo con salsa de tomatillo, servida con frijoles de la olla, tocino, cebolla, cilantro y rábanos, además de tortillas para armarte unos tacos jugosos de esos que escurren al primer bocado. Es un plato reconfortante y ligero a la vez, que puedes pedir en tamaño chico, mediano o grande, siendo este último ideal para compartir entre dos personas. Otro imperdible es la Quesadillota, una tortilla de harina con mantequilla rellena de quesos tapatíos derretidos, carne, tocino, cebolla, cilantro y bañada en jugo de carne; aunque comparte sabores con la carne en su jugo, la tortilla le da un giro distinto y muy sabroso, y la verdad es que ambos valen totalmente la pena… si puedes pedir los dos, mejor.
Otro plato estrella del menú es el Lonche, un birote traído de Jalisco relleno de pierna de cerdo adobada, con queso fresco y aguacate, acompañado de la ‘Salsa Gema’ hecha con jitomate y especias como la canela, que puedes usar para bañar el birote o remojarlo a tu gusto. También destacan el Ramen, con fideos, carne en su jugo, tocino, huevo, aguacate y verduras, y el Burrito con tortilla de harina de mantequilla, relleno de carne de res, pollo o pierna de cerdo adobada, tocino, frijoles, aguacate y pico de gallo, todo envuelto en una costra de quesos tapatíos. Y si te gusta el picante, puedes ponerle a tu plato alguna de sus salsas caseras de habanero o tipo Valentina con chile de árbol.
Postres y bebidas de Jalisco, el toque dulce y refrescante
Para el postre, las opciones son igual de deliciosas: la Mazorquita, un tamal colado con forma de elotito acompañado de mermelada de temporada como guayaba y suprema de naranja, y la clásica Jericalla, una natilla con canela, vainilla y leche. Las bebidas también evocan Jalisco, con el Tejuino, fermentado a base de maíz, o la Tejuichela con cerveza. Y si prefieres ir en la mañana también sirven desayunos sustanciosos como los chilaquiles con carne en su jugo o hot cakes de maíz amarillo. En Wadalahara se come rico, se sale lleno y la cuenta no duele, es una opción perfecta tanto para quienes extrañan la comida de Guadalajara como para quienes buscan comer estilo Jalisco, llenador y con mucho sabor.
Dirección: Campeche 161, Roma Sur, Cuauhtémoc
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