En México, los tacos son motivos de orgullo personal. No es solo a nivel nacional: incluso cada estado, cada ciudad y cada barrio tienen su estilo. En la CDMX somos amantes del pastor, pero hay taquerías con corazón foráneo que, hay que decirlo, nos han hecho reconsiderar. Hace apenas unos meses, el chef Tomás Bermúdez —quien también está detrás de proyectos como La Docena— abrió Taquería La Estrella en la Juárez, donde hace una oda a los tacos de carne asada estilo Durango que son puro antojo a cualquier hora y en cualquier compañía.
Tacos de chef vs tacos de la calle
Si eres mexicano, sabes que durante mucho tiempo, los tacos pertenecieron a las calles. Todavía hoy, hay una batalla silenciosa —en redes sociales, no tan silenciosa— respecto a dónde se encuentran los mejores tacos: en los puestos ‘banqueteros’ o en los restaurantes con propuestas de autor. Pero Taquería La Estrella parece no entrar en polémica, porque no pretende reinventar el taco de carne asada estilo Durango. Al contrario: cada taco se prepara con cuidado y con respeto a las tradiciones. Las tortillas se hacen a mano, al momento y a la vista —tanto las de harina como las de maíz—, y la carne no esconde la calidad ni el buen manejo de la parrilla.
Y es que el chef Tomás Bermúdez nació en la CDMX —en el entonces DF—, pero creció en Durango y su corazón le pertenece esa tierra. Basta con poner un pie en Taquería La Estrella para darse cuenta de que el lugar no solo apela a la nostalgia, sino que celebra la tradición con todas sus letras, con un servicio eficiente, aguas frescas —prueba la de horchata con fresa—, una carta variada pero congruente con el concepto, con mesas de lámina y barras altas con bancos para llegar solo o en grupo.
Tacos finos de asada, de molleja y de costilla
En Taquería La Estrella, los tacos de carne asada estilo Durango se llevan los reflectores. Sin embargo, hay otras delicias como los tacos de molleja y los de costilla con queso. También tienen los clásicos vampiros de tostada de maíz, mezcla de queso asadero y Chihuahua, y tu proteína favorita —el campechano de asada y chorizo es ganador—. Para compartir, te recomendamos probar el queso fundido con chile pasado. Llega a la mesa con tortillas de maíz y de harina recién hechas, y pica lo suficiente para sentirse, pero no tanto como para enchilarse.
Respecto al postre, hay algunos clásicos mexicanos como el flan, a gelatina con rompope y la doradita —tortilla de maíz, cajeta de Sayula y queso Cotija—, pero si te inclinas más por lo monchoso, la galleta con nieve de vainilla es puro antojo. Se prepara al momento y te lo llevan a la mesa en la misma cazuela de hierro fundido en la que se hornea, coronado con una bola de helado. No es un postre para quienes se empalagan fácil, pero si lo tuyo es el dulce, es el cierre perfecto.
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