La temporada de chile en nogada ya comenzó y no podríamos estar más felices. Este platillo originario de Puebla, tradicionalmente atribuido a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, es uno de los clásicos de la gastronomía mexicana. Aunque solo podemos degustarlo durante los meses de julio, agosto y septiembre, vale la pena darse un gusto y más ahora que varios restaurantes los tienen dentro de su menú. Por ello, aquí te compartimos una selección de los chiles en nogada más grandes de la CDMX, son perfectos para compartir y disfrutar en familia.
Los Panchos
Se dice que los chiles en nogada de las abuelitas son los mejores y nosotros creemos que sí. Por ello, este año, Los Panchos —Tolstoi 9, Anzures— está sirviendo un chile en nogada tradicional creado con la receta de doña Carolina Rodríguez, su fundadora. Esta preparación tiene más de 80 años deleitando a los comensales conservando sus ingredientes originales. El chile poblano se rellena de carne de cerdo y res, además de manzana panochera, plátano macho, piñón, chilacayote cristalizado y almendra. Se cubre con una nogada de nuez de Castilla y queso fresco y se adorna con granada. Pesa medio kilo, tiene un costo de $580 MXN e incluye un maridaje con un caballito de Tequila José Cuervo Tradicional Cristalino. También tienen helado de chile en noagada.
La Poblanita de Tacubaya
La Poblanita de Tacubaya es un restaurante mexicano que lleva desde 1947 ofreciendo platillos que respetan sus recetas originales. Esta temporada están ofreciendo su chile en nogada, uno de los más reconocidos de la CDMX por su sabor y tamaño. Este platillo se elabora con la receta tradicional y está relleno de carne de res y cerdo, manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, plátano macho, almendra, piñón rosa y acitrón. Se baña con una nogada hecha con nuez de Castilla fresca preparada de manera artesanal, queso de cabra y crema. Se decora con un toque tricolor de granada roja de Tepeaca y perejil fresco. Este platillo pesa 700 gramos y tiene un costo de $480 MXN. También hay chiles más pequeños con un precio de $200 MXN.
Don Lázaro El Viajero
Cada temporada, Don Lázaro El Viajero sirve uno de los chiles en nogada más grandes de la CDMX. Este restaurante mexicano, ubicado en Santa María la Ribera, ofrece un chile en nogada de un kilo. Se elabora con alrededor de 30 ingredientes, respetando la receta clásica de Don Lázaro. ¿Por qué pesa tanto? El chile relleno pesa por sí solo 400 gramos; su espesa nogada suma otros 400 gramos y se decora con 200 gramos de granada fresca. Este año, también tendrán un pop-up en Lomas de Chapultepec —Av. Cordillera de los Andes 340— para que más clientes de la zona poniente puedan probar este chile tan especial. Su costo es de $515 MXN y, por su tamaño, puede compartirse con otra persona más.
