Una comida familiar, una cita romántica, una cena con amigos: la pizza viene al caso en prácticamente cualquier ocasión. Y aunque este clásico le ha dado la vuelta al mundo y se ha adaptado a las cocinas de distintos países, la pizza napolitana sigue siendo una estrella. Con la orilla crujiente y ligeramente quemada y el centro más bien suave, el sello de una buena buena pizza napolitana son la masa y el horneado. En la CDMX somos afortunados, pues existen varios lugares que buscan apegarse a las tradiciones, con certificaciones y reconocimientos internacionales que avalan la autenticidad de sus sabores, ingredientes y procesos. Y no tienes que viajar a Italia: estas pizzerías napolitanas en la Roma te hacen sentir como si estuvieras allá.
Ardente
Luego de su éxito en su primera sucursal en el Pedregal y la segunda en la Condesa, Ardente Pizzería abrió una tercera ubicación en la calle de Tonalá la Roma con el mismo sello de calidad que los caracteriza. Y no es solo una cuestión de gustos: están certificados por la Associazione Verace Pizza Napoletana, la cual asegura que tanto los procesos como los ingredientes respetan la receta italiana. Tienen las tres clásicas napolitanas: Marinara D.O.P., Margherita Verace y Margherita Bufalina —con mozzarella de búfala D.O.P.—. Sin embargo, hay otras combinaciones de la casa que vale la pena probar, como la de mortadela y pistache, o la Pizza Peperoncini Verde E Salsiccia —salsaiccia italiana de la casa, chile cuaresmeño, jitomate deshidratado, orégano fresco, mozzarella, parmesano Grana Padano y AOEV—. El local es un poco más pequeño, pero en caso de lluvias, la mayoría de las mesas están dentro.
Pizza Félix
Si estás buscando auténtica pizza napolitana y un ambiente relajado pero muy coqueto —y pet-friendly—, esta pizzería en sobre Álvaro Obregón en la Roma ya es todo un referente. Detrás de Pizza Félix se encuentra la chef Adriana Lerma, mejor conocida como Miwi. Se formó en BELLART Escola de Cuina i Pastisseria en Barcelona, y trabajó en cocinas de talla mundial antes de volver a México para fundar su propio restaurante. Aquí las texturas de cada ingrediente son precisas: quesos muy cremosos, masas delgadas, orillas crujientes y vegetales que no pierden su frescura incluso después de someterse a las altas temperaturas del horno. El lugar cuenta con el reconocimiento de distintos rankings internacionales, como The Best Pizza Awards, donde ocupan el número 29 a nivel global —han aparecido tres años consecutivos, y cada vez en una posición más alta—.
Pizzeria della Madonna
Y hablando de The Best Pizza Awards, el único otro establecimiento en México que también aparece en este top 100 global es Pizzeria della Madonna. Aquí, el chef Marco Carboni ha logrado mantener las mesas siempre llenas, a veces incluso con fila en la puerta desde su apertura hace unos años. El lugar se volvió viral casi de inmediato, pero no es solo el aspecto: la comida es un acierto. Este es otro sitio donde las creaciones de la casa están muy a la altura de los grandes clásicos. Te recomendamos pedir la pizza de Prosciutto e Fichi con gorgonzola y balsámico. De postre, su tiramisú servido en una cafetera moka italiana no solo es fotogénico y gigante, también es delicioso.
Farina
Con cinco sucursales en la CDMX, Farina es otra pizzería napolitana conocida por sus sabores auténticos. Tienen un local en la Roma, sobre la calle de Chihuahua, donde el ambiente acogedor se presta de maravilla para las tardes lluviosas. Aquí te recomendamos probar la pizza de hongos rostizados o la Pavarotti, con mozzarella, pepperoni, chorizo italiano y chile cuaresmeño rojo. Si eres de los que siempre están buscando una experiencia gastronómica diferente para compartir con tus personas favoritas, tienen talleres de pizza con distintas modalidades para armar un plan muy divertido y delicioso.
