Aunque hay platos típicos que podemos encontrar en varios destinos alrededor de la República Mexicana, cada pueblo y comunidad siempre tendrá sus propios secretos para ponerle su sello a las recetas. Las gorditas son uno de los platos consentidos de la cocina callejera del centro del país, y si bien es posible probarlas en prácticamente cualquier mercado, eso no significa que siempre serán iguales. En el Pueblo Mágico de Bernal en Querétaro, las gorditas de maíz quebrado son tan emblemáticas, que hay un mercado gastronómico con montones de puestos para comer esta delicia única de este pueblo.
Gorditas de maíz quebrado: lo que las hace especiales
Si vives en México, seguramente sabes exactamente qué es una gordita. Se trata de una especie de tortilla gruesa preparada con masa de maíz, las cuales se abren por la mitad, se rellenan con distintos guisados y se fríen en aceite o manteca. Aunque cada región tiene sus propias variantes —generalmente lo que cambia es el relleno, el tamaño o el tipo de maíz que se utiliza—, las de gorditas de maíz quebrado de Bernal son muy características por la textura de la masa. Y es que en lugar de moler finamente el maíz en el metate, se deja de un tamaño más grueso que, al momento de nixtamalizarse y cocinarse, resulta en una textura ligeramente crujiente.
Las gorditas de maíz quebrado de Bernal tradicionalmente van rellenas de queso, queso enchilado o ‘migajas’. Este último consiste en los asientos del chicharrón o de las carnitas, con muchísimo sabor y una textura suave y mantecosa, mientras que los quesos son artesanales y de producción local. Sin embargo, también hay otros guisados, como carne deshebrada, tinga, chicharrón prensado, nopales, rajas con crema, champiñones, entre otros. Todos los sabores se redondean con la salsa molcajeteada, que es el toque final que no puede faltar en el plato.
El mercado gastronómico de Bernal
Aunque en las calles del centro del pueblo hay varios puestos y locales para comer delicias típicas de Bernal, te recomendamos visitar el mercado gastronómico. Se encuentra sobre la calle Benito Juárez, muy cerca de la carretera, y abre todos los días de 9:00 a.m. a 7:00 p.m. Además de puestos de comida, también es un punto de venta de artesanías y dulces típicos para llevar de regreso a casa.
