El mismo platillo que disfrutaba María Félix hace décadas todavía puedes pedirlo hoy en uno de los restaurantes más longevos y tradicionales de la CDMX. Se trata de Prendes, un restaurante histórico que abrió sus puertas en 1892 y que, 134 años después, sigue siendo un referente gastronómico de la ciudad. Por sus mesas han desfilado intelectuales, políticos, artistas y amantes de la cocina clásica hispano-mexicana a lo largo de más de un siglo. Entre sus especialidades siguen presentes los gusanos de maguey, un ingrediente que alguna vez fue considerado comida de campo, pero que hoy es uno de los grandes emblemas de la cocina mexicana. Y sí, aquí todavía puedes probarlos, justo como lo hacía María Félix.
Prendes: el restaurante que tuvo que mudarse por la construcción de Bellas Artes
La historia del restaurante Prendes es sorprendente, empezando por el hecho de que originalmente se encontraba en el lugar donde hoy está el Palacio de Bellas Artes. Cuando Porfirio Díaz mandó construir el palacio, el restaurante tuvo que reubicarse y se trasladó a un local de la calle 16 de Septiembre, en el Centro Histórico. Fue fundado por los hermanos españoles Amador y Manuel Prendes y desde sus primeros años se convirtió en una parada obligada para la élite de la época. Entre sus comensales más asiduos estuvieron figuras como Diego Rivera, Frida Kahlo, José Clemente Orozco, Octavio Paz y Walt Disney, además de diversos presidentes.
Los gusanos de maguey que amaban Diego Rivera y María Félix
Cuenta la tradición que fue Diego Rivera quien pidió a los dueños integrar gusanos de maguey y escamoles al menú. En aquella época, estos ingredientes eran considerados ‘comida de campo’ y resultaban inusuales para la alta cocina de corte europeo que predominaba en la ciudad, pero gracias a la insistencia del muralista, Prendes se convirtió en el primer restaurante de lujo de la CDMX en introducirlos oficialmente en su carta. María Félix, que también era una de sus clientas más asiduas, amaba comer ahí estos platillos. Años después, tras una pausa de varios años, Prendes reabrió sus puertas en su actual ubicación dentro de El Palacio de Hierro Polanco. El restaurante tiene amplios espacios con acabados elegantes y detalles sofisticados que caracterizan al lugar, además de una pared con los rostros de algunos de los personajes que llegaron a comer ahí.
Los clásicos que siguen en la carta de Prendes
En un principio, la propuesta culinaria de Prendes era tradicionalmente española, pero, como ocurrió con los gusanos de maguey y los escamoles, con el tiempo fue incorporando ingredientes y sabores mexicanos hasta construir la carta que tiene hoy. Entre sus especialidades destacan el Filete Chemita, un corte suave servido en su jugo sobre pan frito; la ensalada de alcachofa; la milanesa ‘oreja de elefante’; el tiradito de robalo al chiltepín negro y los volcanes de ribeye. Por supuesto, también están los gusanos de maguey y los escamoles a la hidalguense, aunque estos solo se sirven durante la temporada. Y para acompañar la comida, el vino siempre ha sido una parte importante de la experiencia en Prendes. El restaurante cuenta con una extensa cava de etiquetas nacionales e internacionales, además de coctelería clásica y de autor pensada para alargar la sobremesa. Nada como disfrutar una buena comida en un restaurante con tanta historia.
Dirección: Moliere, Palacio de Hierro 222, Polanco II Secc, Miguel Hidalgo
