El cognac es una de las bebidas con más tradición y gracias a su inigualable sabor y a su versatilidad, es uno de los destilados más respetados por parte de los conocedores. Lo mejor de este tipo de brandy –elaborado a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de Cognac, en Francia– es que se marida muy bien con postres e incluso lo puedes incorporar a las preparaciones dulces.
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Con un legado de más de 250 años de excelencia y tradición, Hennessy, el cognac que está en constante innovación, de la mano de Mother of Gastronomy decidió hacer una cata de esta singular bebida con un delicioso mousse de chocolate, capaz de enamorar a cualquiera.
Food And Pleasure pudo ser parte de esta experiencia única, en la que la mezcla de especias robustas y sabores frutales de Hennessy Very Special, que recientemente lanzó una botella dorada de edición especial para celebrar el fin del 2020, contrastó de manera espectacular con el rico Golden Spiced Verrine, un suculento mousse de chocolate de Mother of Gastronomy con una rica porción de cognac que acentúa la amargura del cacao.
Si quieres preparar este delicioso postre y sorprender a tus seres queridos en casa, toma nota. La receta es sencilla y el resultado es digno de un restaurante:
Ingredientes
Mousse de Chocolate y Hennessy V.S.
Ingredientes:
200 g de chocolate semi amargo
30 g de mantequilla
3 yemas de huevo
¼ taza de azúcar
1 taza de crema para batir
3 claras de huevo
30 ml de cognac Hennessy V.S.
Gelée de moras
Ingredientes:
1 taza de frambuesas
1 taza de zarzamoras
1 taza de fresas
½ taza de blueberries
½ taza de azúcar
½ taza de agua
1 rajita de canela
1 pieza de anís estrella
2 cditas de grenetina
8 cditas de agua
Crema de Vainilla
Ingredientes:
1 taza de crema para batir
3 cdas de azúcar glass
2 cdas de leche en polvo
1 vaina de vainilla
Shortbread de cacao
Ingredientes:
60 g de mantequilla suave
40 g de azúcar glass
1 ½ cda de cocoa en polvo
1 yema de huevo
5 g de polvo de almendra
105 g de harina de trigo
Pizca de nuez moscada
Decoración de chocolate
Ingredientes:
100 g de chocolate semi amargo
1 hoja de oro comestible
Preparación
Mousse:
1. Fundir a baño maría el chocolate con la mantequilla hasta que esté completamente líquido e integrado. Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y sobre baño maría, batir con un batidor de globo hasta que las yemas cambien de color a amarillo pálido, hayan doblado su volumen, el azúcar se haya disuelto y se sienta ligeramente caliente al tacto.
3. Mezclar la preparación de yemas con el chocolate y mantequilla.
4. Batir la crema hasta que se formen picos suaves y agregar el cognac. Integrar con movimientos envolventes a la mousse.
5. Batir las claras a punto de picos firmes e integrarlos a con movimientos envolventes a la mousse.
6. Servir en vasitos individuales y refrigerar mínimo seis horas.
Gelée:
1. En una olla, colocar todas las moras, el agua, azúcar, anís y canela y llevar a ebullición a fuego fuerte. Aparte, en un recipiente pequeño hidratar la grenetina con el agua.
2. Cuando comience a hervir, bajar el fuego a medio bajo y mover constantemente hasta que la fruta se desbarate y haya reducido el líquido quedando casi como una mermelada. Tomará un color púrpura profundo. Esto tomará unos 10 minutos.
3. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
4. Retirar la canela y el anís y licuar. Fundir la grenetina 15 segundos en el microondas o a baño maría.
5. Pasar la salsa por un colador para retirar todas las semillas y agregar la grenetina fundida.
6. Verter sobre la mousse (una vez ya esté firme) y refrigerar de nuevo durante dos horas.
Shortbread:
1. Batir la mantequilla hasta que esté como pomada y agregar el azúcar glass y el cacao.
2. Incorporar la yema y batir hasta que se integre.
3. Agregar la harina, polvo de almendra y nuez moscada y mezclar con una espátula hasta que se integre todo y forme una bola de masa.
4. Cubrir la masa con plástico y reposar en el refrigerador por 30 minutos.
5. Estirar la masa y cortar cuadraditos de 5 cm por lado. Colocar las galletitas en una bandeja con papel encerado y llevarlas al horno precalentado a 180°C por 10 minutos. Cuando salgan del horno aún estarán suaves, al enfriar, van a endurecer.
Crema de vainilla:
1. Batir la crema a velocidad alta con el azúcar, leche en polvo y las semillitas de la vaina de vainilla hasta formar picos firmes.
2. Reservar refrigerada hasta el momento de servir.
Decoración de chocolate:
1. Fundir y temperar el chocolate. El temperado permite que el chocolate se mantenga brilloso, crocante y estable.
2. Pasar el chocolate a una manga pastelera y trazar líneas tan delgadas o gruesas como se desee y cuando comience a endurecer a temperatura ambiente, colocar trocitos de hoja de oro comestible.
3. Dejar endurecer por completo y refrigerar por 15 minutos.
Ensamblaje
1. En el vaso o recipiente con mousse y gelée, agregar una porción de crema de vainilla y nueces garapiñadas picadas.
2. Colocar el shortbread por encima con la decoración de chocolate.
