Los chiles de nogada son una de las mayores aportaciones de la cocina poblana a la gastronomía y la cultura mexicana (y eso ya es decir bastante). Debido a la especificidad de sus ingredientes, este platillo se sirve solamente entre agosto y septiembre, y es probablemente uno de los más esperados del año, y aunque empezamos a ver los primeros hace algunas semanas, todavía estás a tiempo de probarlos antes de que termine la temporada. Por supuesto, si tienes la oportunidad de viajar a Puebla para probar los chiles en nogada más auténticos, no debes dudar en aprovecharla; sin embargo, también existen montones de restaurantes donde puedes comer excelentes chiles en nogada en CDMX. Aquí te dejamos algunos.
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BENCOMO
Si todavía no conoces Bencomo, la temporada de chiles en nogada es una excelente oportunidad para conocer todo el potencial y el encanto de este lugar. Este restaurante celebra las raíces tanto familiares como gastronómicas, y aunque no es propiamente un sitio de comida mexicana, la cocina del chef Diego Quintero es muy respetuosa con las tradiciones culinarias y los vínculos que se generan alrededor de la mesa. La receta que probarás aquí viene sin capear y está inspirada en la que se encuentra en el libro Sor Juana en la Cocina.
DIRECCIÓN: Av. Luis Cabrera 52, San Jerónimo Lídice, Ciudad de México.
TELÉFONO: 55 4635 0039
SITIO WEB: bencomo.com.mx
NICOS
Si estás buscando dónde comer chiles en nogada en CDMX, Nicos es una gran opción. Aquí la excelencia y la autenticidad empiezan desde el campo, por lo que este restaurante ha generado alianzas con los pequeños productores de las comunidades de Calpan y Ozolco, en las faldas del Popocatépetl. Los ingredientes de la mejor calidad son clave para la espectacular ejecución de la receta familiar del chef Gerardo Vázquez Lugo. Para crear el maridaje perfecto, podrás elegir entre champagne Moet & Chandon, tequila Volcán de mi Tierra o vino rosado Whispering Angel.
DIRECCIÓN: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria
TELÉFONO: 55 5396 7090
SITIO WEB: nicosmexico.mx
MICTLÁN
Como hemos dicho antes, las dietas veganas no son ni un sacrificio ni una limitante, y el compromiso con los animales no tiene porqué significar quedarte fuera de la tradición de los chiles en nogada. En este restaurante vegano, los fines de semana son de chiles rellenos de piñón, pera, durazno, manzana, almendra y soya —es decir, todos los ingredientes originales, pero sustituyendo la carne—, bañados en nogada elaborada a base de nuez y leche de soya orgánica.
DIRECCIÓN: Luz Saviñon 1354, Narvarte Poniente
TELÉFONO: 55 4036 2821
SITIO WEB: mictlanantojitosveganos.com
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ZANAYA
Aunque no se trata de un ‘spot’ secreto per se, Zanaya es uno de los tesoros ocultos dentro del hotel Four Seasons de Reforma. Si bien la propuesta gastronómica de este restaurante gira en torno a los pescados y mariscos de la costa del Pacífico mexicano, vale la pena probar sus chiles en nogada durante esta temporada. Tienen cuatro opciones para probar de este manjar: tradicional, contemporáneo, vegetariano, y huevos benedictinos en nogada por si los visitas para el desayuno.
DIRECCIÓN: HOTEL FOUR SEASONS, AVENIDA PASEO DE LA REFORMA 500.
TELÉFONO: 55 5230 1806
SITIO WEB: zanaya.mx
PASILLO DE HUMO
Este restaurante de cocina oaxaqueña en la Condesa deslumbra por la discreción del local y las delicias que se sirven en sus mesas. Si bien el chile en nogada es un plato típico de la gastronomía poblana, en este lugar puedes probar uno de los mejores de la CDMX. El ambiente familiar y el menú apapachador de Pasillo de Humo recuerdan los corredores de los mercados oaxaqueños, repletos de aromas que bastan para poner a cualquiera a salivar. Por supuesto, no puede faltar un mezcal oaxaqueño para maridar.
DIRECCIÓN: Av Nuevo León 107, Hipódromo, Cuauhtémoc
TELÉFONO: 55 5211 7263
SITIO WEB: @pasillodehumo
CATAMUNDI
Para más opciones vegetarianas de chile en nogada en CDMX, Catamundi presenta una versión rellena de hongos y quinoa, cubierto en la tradicional salsa de nuez. Este lugar generalmente se conoce por ser una de los mejores ‘spots’ en polanco para ir por vino y queso, pero como todo lo que sale de la cocina de autor de Catamundi, los chiles en nogada no decepcionan (además de que seguro encontrarás el maridaje perfecto en su cava).
DIRECCIÓN: ALEJANDRO DUMAS 97, POLANCO.
TELÉFONO: 55 5280 6681
SITIO WEB: CATAMUNDI.COM
