La historia de Gin Chan empieza mucho antes de que el restaurante abriera sus puertas en 2019. Un viaje a Japón marcó el parteaguas en la carrera del chef Silverio Cervantes quien, después de trabajar en un restaurante con tres estrellas Michelin en España, decidió volver a México y abrir su propio izakaya en la colonia Roma. Así es como nació Gin Chan: como un impulso cimentado en la pasión y la experiencia, pero sobre todo, con profundo respeto a las cantinas niponas donde conviven una cocina sin pretensiones pero calidad insuperable y una atmósfera desenfadada que invita a relajarse y disfrutar.
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Un espacio diseñado para compartir
Paseando por la calle de Córdoba, al llegar a la intersección con Guanajuato, encontrarás una esquina relajada donde la magia no se oculta, sino que ofrece acceso directo a través de una gran barra abierta detrás de la cual danzan los cuchillos y el pescado. Y es que además, de la técnica, la frescura y calidad del ingrediente son de tremenda importancia en la cocina japonesa. Afortunadamente, México y Japón comparten sus costas al Pacífico, de modo que las pescas locales —traídas en su mayoría de Ensenada y Zihuatanejo— son ideales para recrear los platos nipones más auténticos. Además, cabe destacar que en Gin Chan añejan sus pescados para potenciar los sabores y las texturas.
El diseño del restaurante corrió a cargo del arquitecto José Antonio Albarrán Palma quien, más allá de solo replicar una estética japonesa, rescató el espíritu alegre y compartido de los típicos izakayas. Y es que aquí no se trata de comer, sino de crear una experiencia completa alrededor de la mesa. Los comensales, la cocina, el sake, los nigiris, los rollos, el fuego y la plática: todo confluye en un mismo espacio que transita entre la barra, las mesas interiores y las exteriores sin mayores barreras físicas.
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Una cantina japonesa, tres formas de disfrutar
Con el espíritu de ofrecer una experiencia relajada que cumpla con todas las expectativas, Gin Chan propone tres formas de disfrutar su cocina. La primera es pedir a la carta, con opciones que van desde sushi y sashimi hasta platos calientes como el ramen, el arroz y el okonomiyaki. También existe la posibilidad de probar el menú del día, el cual consiste en bento boxes y platos principales servidos al estilo tradicional japonés. Sin embargo, nuestra recomendación es lanzarte a probar el omakase. Se trata de una experiencia personalizada que consiste en siete tiempos en los que el chef manda a la mesa los ingredientes más frescos de su cocina. Pregunta también por la Tabla del Chef, una especie de omakase donde el chef manda una tabla completa repleta de nigiris, rollos, ostras y otras delicias que, a su muy buen criterio, no te puedes perder.
¡Coman, disfruten y compartan!
Dirección: Córdoba 132, Roma Norte
Teléfono: 55 8878 2854
Sitio Web: ginchanmx.com