Viviendo en la ciudad, a veces olvidamos el origen. La alimentación no empieza en la cocina, sino mucho más atrás. Tampoco inicia con la siembra de la semilla, pues las raíces son las tradiciones milenarias que sostienen el campo, que nos han heredado las recetas y que han construido un vínculo no solo con ‘la tierra’ en general, sino con esta tierra en específico. Macuitl Molino es un restaurante ‘de la milpa a la mesa’, donde la propuesta del chef Gustavo Macuitl gira alrededor del maíz y la memoria, donde la técnica no busca ‘gourmetizar’, sino celebrar cada ingrediente y la identidad detrás. Lo mejor de todo es que te hace sentir en medio del campo, sin necesidad de salir de Puebla.
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De la milpa a la mesa
El concepto ‘de la milpa a la mesa’ de Macuitl Molino es bastante literal. Así pues, el campo de Puebla es protagonista, y se celebra en cada detalle. Buena parte de los ingredientes provienen de su propia cosecha en San Jerónimo Tecuanipan. Destaca sobre todo el maíz, que se cultiva ahí mismo y que después se utiliza como base de la cocina del restaurante. Si vas por la mañana, podrás probar los hotcakes de amaranto, el cual también cultivan ellos mismos.
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Desde las tortillas hasta el mole: el respeto por los procesos
En Macuitl Molino, los procesos detrás de cada plato son tan importantes como el origen de la materia prima. Por ejemplo, las tortillas se hacen a mano en el momento, y el mole se prepara en casa desde cero: desde tostar los ingredientes hasta servir el manchamanteles. Aunque el menú se construye a partir de los ciclos y los tiempos del campo, hay algunos platos que se pueden encontrar casi siempre, como el tamal de lengua de res con salsa verde y cebolla cambray y los molletes de ternera. De postre, paletas heladas con fruta de temporada, también preparadas en casa.
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