Aunque parezca contradictorio, las nuevas aperturas en la CDMX ya no son demasiada novedad. Esto no quiere decir que no nos entusiasme la siempre dinámica y creciente oferta gastronómica de la ciudad, sino que a veces es difícil seguirle el ritmo a todos los sitios que abren, sobre todo en las zonas más trendy de la ciudad. Sin embargo, la apertura de Marne Restaurante en la Roma no ha pasado desapercibida, sobre todo entre quienes ya conocían —y amaban— su panadería en la San Miguel Chapultepec, pero también entre quienes siempre estamos buscando un lugar con buena atmósfera, vinos interesantes, una propuesta gastronómica notable y precios accesibles.
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El disfrute culinario: el alma de Marne
Marne nació en 2020 como una barra de café de especialidad en la San Miguel Chapultepec con un objetivo claro: acompañar cada taza con pan artesanal recién horneado. En un momento donde la emergencia sanitaria alentaba el aislamiento, Marne proponía encontrar disfrute en los momentos pequeños. En cuanto las medidas se relajaron, la propuesta se expandió para incluir también espacios diseñados para la comunidad y el servicio cercano. Con la nueva apertura de Marne Restaurante, el concepto se renueva, pero los principios se mantienen.
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Vino, cocteles y cocina contemporánea en Marne Restaurante
Es importante decir que, si bien Marne Restaurante también abre desde temprano con pan y café para empezar el día con el pie derecho, aquí el concepto es bastante diferente al de Marne Panadería. Aquí, el chef Pancho Ibañez ha diseñado un menú donde la creatividad, la técnica y los productos de temporada son clave. La carta es corta pero variada, y el hilo conductor son los sabores reconfortantes, cercanos y contemporáneos.
Aunque el espacio no es enorme, tienen distintas atmósferas a elegir dependiendo del plan. Por la mañana, lo mejor será disfrutar del desayuno en la barra, frente a la máquina de café. Más tarde, el salón principal con grandes ventanales hacia la calle ofrece un ambiente romántico ideal para comer o cenar y extender la sobremesa. Si más bien quieres platicar mientras escuchas buena música y te tomas una copa de vino o un coctel, en la parte de atrás hay mesas en un espacio un poco más íntimo.
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Platos para compartir y precios justos
Hay varias razones que nos hicieron amar la propuesta de Marne, y una de ellas es su cocina honesta y generosa en cuanto a la calidad de los ingredientes, el tamaño de las porciones y los precios justos. Y es que no hace falta gastar de más para cenar en Marne, pues además de que los platos son ideales para compartir, la coctelería de autor mantiene algunos de los mejores precios en la zona.
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Qué pedir en Marne Restaurante
Para empezar, nosotras probamos el hummus de haba y la tostada de sikil pak. El primero se prepara con haba verde y mostaza de la casa y se sirve con chips de hortalizas —camote morado y apionabo—, contrastando texturas crujientes y cremosas a la par de que explora las posibilidades que ofrece un plato muy tradicional y, en apariencia, simple. Por su parte, la tostada juega del lado de los sabores intensos, servida con acelga arcoíris y cebolla encurtida que resaltan las notas más profundas de la pepita de calabaza.
Continuamos con los mejillones con refrito, un plato sofisticado y reconfortante que se sirve con pan de masa madre hecho en Marne Panadería. Además de la calidad obvia de estos mejillones salvajes proveniente de la Isla de Todos Santos, la estrella es la salsa de mantequilla negra, hoja santa y limón amarillo que los acompaña. Queremos destacar que, aunque el número de mejillones de la porción varía dependiendo del tamaño del molusco, nosotras comimos 15 mejillones y quedamos absolutamente satisfechas. Sin embargo, el Steak & Fries es otro de los platos más populares del menú.
Para terminar, te recomendamos tomar un riesgo y apostar por la panna cotta de coco con melón y hoja de shiso. Se trata de una combinación audaz pero acertada, sumamente fresca sin dejar de lado el alma azucarada de un buen postre, y muy ligera para esas veces que sabes que el final dulce es más bien un capricho para el que ya no queda demasiado espacio
¡Coman, disfruten y compartan!
Dirección: Sonora 92, Roma Norte
Sitio Web: @marne_cdmx