Desde 2010, la Unesco reconoce a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Aunque se trata de un gran orgullo nacional, no todo el mundo sabe que fue específicamente la cocina michoacana la que nos mereció el título. Morelia en Boca es uno de esos eventos que ponen los reflectores sobre el maravilloso panorama gastronómico de nuestro país, con raíces firmes en la tradición, pero una visión moderna y actualizada. Desde hace 16 años, el Centro Cultural Clavijero en Morelia se convierte en punto de encuentro entre chefs, cocineras tradicionales, productores, marcas mexicanas y comensales. Es uno de los festivales gastronómicos más esperados del año, y este 2026 se celebrará del 9 al 11 de octubre con un programa que promete ser tan delicioso e interesante como siempre.
Un festival gastronómico con una cartelera activa
Morelia en Boca es mucho más que un festival con stands para comer y beber delicioso. Se trata de tres días de eventos sin parar. Por supuesto, tenemos la Cocina Central y la Cocina de Humo para probar un poco de todo y ver de cerca los fogones donde sucede la magia. Sin embargo, también valen mucho la pena las demostraciones y conversaciones con chefs, cocineras y productores. Por su parte, las Mesas MEB son encuentros más íntimos, diseñados para máximo 20 comensales con menús especiales. También habrá catas guiadas por sommeliers y especialistas, así como talleres de mixología. El Patio de Productores también estará presente. Y por cuarto año, se presentará un documental orientado a registrar las prácticas culinarias más arraigadas.
Cocineras tradicionales y chefs mexicanos cocinando codo a codo
Desde hace más de una década, lo que ha construido el enorme prestigio de Morelia en Boca es la presencia de grandes figuras del mundo gastronómico del país. Tanto chefs como cocineras tradicionales se reúnen en el Centro Cultural Clavijero —así como otros sitios aledaños para eventos especiales— para compartir, conversar y cocinar lado a lado. Entre los chefs y enólogos, destacan nombres como el de Norma Listman y Saquib Keval —de Masala y Maíz—, Tomás Bermúdez —de La Docena—, Lulú Martínez Ojeda —de Bruma—, Sofía Cortina —reconocida como una de las mejores chefs reposteras de Latinoamérica—, Alejandra Navarro —de Botánico—, Gustavo Macuitl —de Macuitl Molino—, Daniel Nates —de Olivea Farm to Table—, Lucero Soto —de Lu Cocina Michoacana—, Xrysw Ruelas y Oscar Segundo —de Xokol—, entre muchos otros.
Las mujeres de distintas comunidades de Michoacán han sido, desde el inicio, el corazón del festival. En esta edición participarán María Inés Dimas Carlos —originaria de Santa Fe de la Laguna—, Juana Bravo Lázaro —artista textil y cocinera de Santiago Angahuan—, Rosalba Morales Bartolo —de San Jerónimo Purenchécuaro, en la zona lacustre—, Catalina García Vargas —del Lago de Zirahuén—, Blanca Delia Villagómez Estrada —detrás del restaurante La Casa de Blanca en Tzintzuntzan—, Benedicta Alejo Vargas —nacida en Uruapan, cocinó para el Papa en el Vaticano en 2012—, Alicia Mateo Manzo —escritora y cocinera de la comunidad de Tarecuato, municipio de Tangamandapio— y Carmen Vidales Murguía —originaria de Uruapan—.
Un homenaje a quienes sostienen e impulsan la gastronomía mexicana
Cada año, Morelia en Boca homenajea a figuras clave de la industria y la tradición gastronómica de nuestro país. Este 2026, el día de la inauguración se hará un reconocimiento especial para Jair Téllez y Natalia Badán, quienes han jugado un papel fundamental en el desarrollo y crecimiento del Valle de Guadalupe. De manera más simbólica, este año el festival está dedicado a ‘la Comunidad’: las personas, territorios y saberes que sostienen la gastronomía. Y es que la cocina nunca sucede de manera aislada, sino que se envuelve en un ecosistema donde cada eslabón en la cadena —productores, agricultores, cocineras, comensales, familias— hacen posible lo que llega a la mesa.
