Vamos a ser claras: amamos el bacalao a la Vizcaína. Sin embargo, aunque la Navidad se trata de tradiciones, a veces queremos probar algo distinto, y la cocina es un gran lugar para experimentar. Aunque su origen es noruego, en México la Navidad no está completa sin bacalao. El bacalao noruego ofrece una carne blanca y magra de lo más versátil, pues su calidad habla por sí misma, permitiéndonos reinventar los platos clásicos de la temporada sin perder ese toque único típico de esta época del año. Estas son algunas recetas para preparar tu bacalao de forma diferente este año y sorprender a todo el mundo de la mejor manera.
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Tacos Gobernador de bacalao
Este emblema de la cocina sinaloense es uno de los platos favoritos en los restaurantes de mariscos. La influencer foodie María Tena creó esta versión navideña de los clásicos ‘Toritos’ Gobernador. Aunque a primera vista parece un plato más bien casual, tanto el sabor como el emplatado tienen una elegancia insospechada gracias al sabor profundo del bacalao noruego y la pasta kataifi que envuelve el taco.
Ingredientes
Para el bacalao:
- 1 paquete de bacalao noruego
- 1-2 litros de agua
- ¼ de cebolla
Para el relleno:
- 1 jitomate grande
- ½ cebolla
- 30 gramos de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 1 chile serrano picado
- 1 taza de rajas picadas
- 1.5 tazas de bacalao noruego deshebrado
- ¼ de taza de agua de la cocción del bacalao
Emplatado:
- chiles caribe desvenados
- queso mozzarella rallado
- pasta kataifi
- 60 gramos de mantequilla
- miel de abeja
- polvo de oro comestible
Procedimiento
- Desalar el bacalao con agua un día antes. Cambiar el agua cada seis horas, y mantener el bacalao siembre en el refrigerador.
- Hervir el bacalao con ¼ de cebolla hasta que esté suave. Quitar espinas y deshebrar.
- Para el relleno, hacer un sofrito con cebolla y jitomate. Cuando esté suave, agregar mantequilla, ajo, chile serrano y las rajas. Al final, integrar el bacalao deshebrado y un poco de agua de la cocción. Dejar cocinar unos minutos y ratificar sazón.
- Rellenar los chiles caribe y agregar queso mozzarella.
- Envolver en pasta kataifi y cubrir con mantequilla derretida para dorarlos.
- Para emplatar, mezclar miel de abeja con polvo de oro comestible y hacer líneas en el plato.
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Bacalao al chipotle
Quizá nuestra cualidad favorita del bacalao noruego es su capacidad de ser fresco y reconfortante a la vez. Esta receta de la influencer foodie Paulina Marcos tiene un toque ahumado, cremoso y ligeramente picante para consentir a tus invitados con algo diferente esta Navidad. Para equilibrar la intensidad, esta receta se termina con una salsa fresca de limón, perejil y aceite de oliva que realmente hacen la diferencia.
Ingredientes
Para el bacalao:
- 500 gramos de bacalao noruego
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- orégano y romero para condimentar
- sal y pimienta al gusto
Para la salsa de chipotle:
- 2 cucharadas de chipotle ahumado molido
- 250 mililitros de media crema
- 400 gramos de tomates en lata molidos
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla blanca picada muy finita
- sal y pimienta al gusto
Salsa fresca:
- ¼ de taza de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 2 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de chile quebrado
- sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Desalar el bacalao por 72 horas, cambiando el agua cada 8 horas
- Agregar mantequilla a una sartén caliente, y sellar el bacalao por ambos lados. Condimentar con romero y orégano.
- Retirar, y en la misma sartén sofreír cebolla, ajo y jitomates molidos. Cuando reduzca, agregar chipotle, media crema, sal y pimienta.
- Terminar de cocinar el bacalao en la salsa de chipotle.
- Para la salsa fresca, combinar todos los ingredientes.
- Servir sobre arroz blanco. con suficiente salsa.
Gratín de papa con bacalao
Aunque el bacalao noruego es naturalmente reconfortante, esta receta de la chef Ana Casanova se lleva las palmas. Y es que todo en este plato es apapacho: papas, crema, cebolla, queso, bacalao. El espíritu de la Navidad se siente en cada bocado. Se trata de una receta aromática, ligeramente dulce y muy balanceada, ideal para servir en tus cenas decembrinas.
Ingredientes
Para el puré de papa:
- 5 papas grandes
- 600 mililitros de crema para batir
- 1 barra de mantequilla
- sal, pimienta, nuez moscada y tomillo fresco
Para el bacalao:
- 800 gramos de bacalao noruego desalado
- 3 cebollas amarillas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gramos de mantequilla
- ½ taza de vino blanco
- 500 gramos de queso manchego o chihuahua para gratinar
Procedimiento
- Desalar el bacalao.
- Hornear las papas con aceite de oliva a 180°C hasta que estén suaves. Una vez fuera del horno, retirar las cáscaras y machacar para hacer un puré.
- Cocinar el bacalao con laurel, cebolla y ajo, entre 10 y 12 minutos. Cuando esté listo, deshebrar.
- Caramelizar las cebollas con mantequilla, aceite de oliva y sal. Cuando tomen un color ámbar, agregar vino blanco.
- Poner a calentar crema para batir con una barra de mantequilla, ajo, tomillo y nuez moscada. Una vez caliente, agregar esta mezcla sobre las papas machacadas para hacer un puré cremoso.
- En un refractario engrasado, agregar una capa de puré de papa, una de cebollas, una de bacalao y una de queso. Después, otra capa de puré de papa, una de cebollas y otra de queso.
- Llevarlo al horno hasta que esté gratinado.
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