A veces los restaurantes logran algo difícil: que la experiencia sea tan buena que no puedas sacártela de la cabeza. Y eso nos pasó en Très, en Lomas de Chapultepec. Tal vez fue la suma de todo —la compañía, los sabores, el vino o esa luz natural que se cuela entre cortinas blancas y árboles en su terraza—, pero la experiencia fue tan redonda que días después seguimos pensando en ese lugar y, por supuesto, en volver pronto. Su propuesta de cocina europea inspirada en el Mar Mediterráneo, sus costas y productos, es el motivo para quedarte horas conversando y disfrutando. No es casualidad que, a pesar de estar en una zona que puede sentirse lejana para muchos, tenga clientes que regresan hasta tres veces por semana. Su filosofía es sencilla: que el comensal se vaya mejor de como llegó y eso fue exactamente lo que sentimos.
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El concepto de Très: cocina europea con inspiración mediterránea
Al frente de Très está la creatividad de la chef Zuleyma Zepeda, originaria de la CDMX pero con una sólida formación en cocina francesa, su primera gran escuela y el punto al que regresó cuando abrieron este proyecto. La propuesta del restaurante se mueve entre la tradición francesa y el espíritu mediterráneo, con ingredientes que llegan de países como Francia, España, Portugal, Italia, Grecia, Turquía y el norte de África, lo que amplía el abanico de sabores y texturas en el menú. Aquí puedes encontrar desde clásicos bien ejecutados hasta creaciones originales. Importan únicamente los productos que realmente lo requieren —como los escargots o el pato para el foie gras— mientras que muchas verduras, como las alcachofas y jitomates, provienen directamente de las chinampas de Xochimilco. Y esa mezcla entre tradición y frescura también se refleja en el espacio, sumamente agradable, elegante pero sin ser rígido con detalles naturales, clásicos y contemporáneos, al igual que su cocina.
Qué comer en Très
Aunque cuentan con una carta fija, cada dos meses suman especiales de temporada: la chef experimenta, su equipo prueba y, si el platillo convence, se queda en el menú. Pero vayamos por partes. Apenas llegas, te reciben con pan recién horneado acompañado de dos mantequillas —una de miel y otra de pimienta rosa con perejil— que funcionan como una gran bienvenida. La carta se divide en entradas, sopas, ensaladas, pastas y pizzetas, pescados y mariscos, carnes y opciones para compartir. Para empezar, nosotras optamos por el carpaccio de pescado, con láminas de robalo sobre una cama de tomate heirloom y vinagreta de cítricos, una delicia en mayúsculas. También pedimos las croquetas de jamón serrano con mayonesa hecha en casa, una de las entradas favoritas del lugar, y entendimos perfectamente por qué.
Los imperdibles del menú en Très
Ya entrando en confianza, nos recomendaron la ensalada de hinojo y endivias rostizadas con vinagreta mediterránea, y fue un gran acierto. Después llegó la pasta de orzo con trufa negra, salsa cremosa y hongos cremini, tan buena que literalmente queríamos lamer el plato. Antes del postre probamos una especialidad de la casa: el pescado Très, preparado con la pesca del día a las brasas, lajas de pepino y una salsa de yogurt con cebollín y limón amarillo, apenas perfumado con paprika. Una locura de plato, equilibrado y lleno de sabor. En el menú también hay opciones como el clásico steak frites con filete mignon, confit de pato o propuestas menos comunes como jabalí con vegetales rostizados, para quienes buscan algo diferente.
El broche de oro: postres y maridaje
Elegir el postre fue casi imposible, así que pedimos tres: tiramisú con cacao y mascarpone, pera en vino tinto con crema especiada, cardamomo y láminas de almendra, y un coulant de chocolate que se abre en la mesa para verter el chocolate fundido, es todo un espectáculo visual y gustativo. La carta de vinos está cuidadosamente seleccionada, con etiquetas de Italia, Francia, México, Portugal, Estados Unidos, Argentina, Alemania y España; su gerente, Andrei, se acerca a la mesa para recomendar el maridaje ideal y explicar cómo apreciar cada nota. También hay cócteles de la casa y un servicio sumamente atento sin ser invasivo. Pasamos horas ahí, disfrutando cada detalle. No hubo un solo plato que no nos encantara, y salimos con una certeza: Très es de esos lugares a los que quieres volver apenas te vas.
Dirección: Monte Athos 395 Entrada por, Monte Everest, Lomas de Chapultepec
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