Ahí en la calle de Tolstoi 9, en la colonia Anzures, el restaurante Los Panchos ha permanecido de pie desde hace 79 años. Y es que, en lo que fuese la casa de la familia Cheschistz, hoy yace un establecimiento de cocina mexicana y de carnitas que se ha convertido en el lugarcito preferido por los comensales, sobre todo, por quienes desean degustar platillos típicos como sopes, gorditas, quesadillas y hasta mole de olla.
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Los Panchos 79 años de tradición culinaria
Por muchos años, Carolina Rodríguez y Francisco Chischistz estuvieron a la cabeza de este proyecto culinario, el cual comenzó como un pequeño negocio de cocina mexicana. El spot operó como taquería, donde únicamente se vendían tacos de carnitas de origen michoacano. Posteriormente este plato se pudo adquirir por kilo, para llevar y compartir a la mesa. Y para honrar sus inicios y su aniversario hay un taco de edición especial.
Taco de carnitas del Chef Gaytán
Para celebrar sus 79 años, el restaurante Los Panchos presentó su taco de carnitas edición especial –en su nuevo recinto Don Pancho Bar– creado por Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en ganar una estrella Michelin por el restaurante Tzuco, en Chicago. Para dar vida a este taco se inspiró en las tradiciones y esencia de la cocina de Los Panchos, retomó parte del legado y lo transformó en exquisito sabor.
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El resultado final fue un taco de costillar bajo de cerdo, servido sobre una tortilla mezclada con maíz azul –hecha a mano–, acompañada de coliflores encurtidas, cremoso de aguacate y crujiente de buche de cerdo. Una de las características principales de este taco es el encurtido dulce, el cual es una mezcla de vinagre, canela, habanero y anís.
Cuánto cuesta comer el taco especial del restaurante Los Panchos
Este plato de edición especial se servirá en una orden de dos tacos de carnitas y tiene un costo de $220 pesos. El taco ya está a la venta y estará disponible hasta el 30 de noviembre en la sucursal de Anzures. Cabe destacar que este nuevo lanzamiento se une a la fila de tacos destacados que han creado otros chefs como el taco de Enrique Olvera, Lula Martín del Campo, Gaby Ruíz, por mencionar algunos.
