El tamal es más antiguo que el taco y, por su historia, desde hace siglos forma parte de la dieta de los mexicanos. En la CDMX es común encontrar tamales en casi cada esquina, pero la verdad es que no todos están bien hechos. Dar con uno que no esté seco, que tenga relleno generoso y sabor de verdad, no es tan fácil. Por eso Tamaíz se siente como un verdadero hallazgo en la CDMX: un local con mesitas para sentarse a disfrutarlos, muy cerca del Mercado de la Merced. Aquí se basan en recetas tradicionales tabasqueñas para hacer tamales llenos de sabor, con ingredientes de calidad y una ejecución tan cuidada que no decepciona. Además, es un gran lugar para probar opciones que se salen de los clásicos sabores de siempre.
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La cocina tabasqueña que da vida a Tamaíz
Detrás de la creatividad de Tamaíz está el chef Ramón Torres, originario de Macuspana, Tabasco, quien en todo lo que hace busca mostrar la gastronomía de su estado. Por eso, una de las especialidades del lugar son los tamales de masa colada, muy conocidos en Tabasco, Campeche y Yucatán. Esta técnica de origen maya se usa tradicionalmente en celebraciones como el Día de Muertos o en contextos ceremoniales, como los velorios. En Tamaíz los preparan de la forma más tradicional y artesanal posible, empezando por cuidar la trazabilidad del maíz, que proviene de Xicalco, al sur de la CDMX.
¿Cómo son los tamales de masa colada?
A diferencia de los tamales de masa batida — que son los más comunes—, los de masa colada llevan un proceso más cuidadoso. El maíz se cuece únicamente en agua, sin nixtamalizar, para conservar el hollejo y el almidón. Después se muele y se diluye en agua hasta obtener un líquido blanco que se hierve con manteca, dando como resultado una masa gelatinosa. Una vez fría, se montan los tamales y se envuelven en hoja de plátano, cuyos aceites aportan aún más sabor. El resultado es un tamal de textura sedosa, firme y nada granulosa.
Un menú con más de 15 tamales que se salen de lo clásico
El menú de Tamaíz es bastante amplio, con más de 15 sabores distintos que se salen por completo de lo que normalmente encontramos en la esquina. Entre los tamales de masa colada puedes probar opciones como el tradicional de cerdo, cochinita, barbacoa adobada de res, pollo en salsa verde, costilla de cerdo con morita y pollo con mole. También hay chanchamitos con achiote y cerdo adobado, además de tamales de chipilín —hojas aromáticas— con pollo y salsa de jitomate, y de frijol con chicharrón y momo —hoja santa en Tabasco—. Para quienes prefieren opciones vegetarianas, hay tamales encacahuatados con setas, de champiñones y de rajas verdes. Y para cerrar en dulce, el menú incluye tamales de chocolate criollo tabasqueño con ganache y helado de temporada,de elote con queso y de queso con frutos rojos.
Atoles, antojos y extras para llevar
Para acompañar los tamales no podían faltar los atoles, y en Tamaíz hay varias opciones que cambian según la temporada. Puedes encontrar sabores como higo con cardamomo, guayaba con pimienta rosa o chocolate. También hay aguas frescas del día, cervezas y café de olla. Además de los tamales, la carta se completa con otros antojos igual de buenos, como plátanos rellenos de queso o de carne, y esquites con mayonesa de morita, queso fresco y limón. Para llevarte algo a casa, tienen una línea de salsas hechas ahí mismo, como la salsa macha con semillas, de morita, de morita con arándanos, de habanero tatemada y pesto de mortero. Tamaíz abre de lunes a domingo, de 8:00 a.m. a 8:00 p.m., y ofrece una experiencia gourmet ideal para el antojo de tamales, sin dejar de ser completamente tradicional.
Dirección: Calzada de la Viga 4, Esperanza, Cuauhtémoc
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