Hace unos meses, Tonchin llegó a la CDMX con una propuesta cosmopolita, precisa y muy pertinente dado el crecimiento de la escena gastronómica de la ciudad. El restaurante nació en Tokio hace más de 30 años, pero el lugar donde realmente estalló su fama fue en Nueva York. Hoy en día, tienen otra sucursal en Los Ángeles, y la Guía Michelin los ha reconocido dentro del rubro Bib Gourmand —el cual premia a los restaurantes según su relación calidad-precio—. Tonchin ya es uno de los hotspots de la capital, pero del 3 al 15 de febrero tendrán un ramen de edición limitada en colaboración con Cabbages. Ya lo probamos, y créenos que no te lo quieres perder.
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Steak Au Poivre Ramen: Cabbages x Tonchin
En poco tiempo, Tonchin se ha hecho famoso por sus fideos hechos en casa y su atmósfera desenfadada pero sofisticada. Por su parte, Cabbages es un proyecto creativo culinario a cargo de Kevin Serai y Anna Archibald, una pareja que reside en Brooklyn y que se dedica a compartir recetas caseras, reconfortantes y de inspiración asiática. Sobra decir que esta colaboración funciona de manera orgánica y muy natural, con un Steak Au Poivre Ramen que es un apapacho.
Este plato toma como referencia el clásico francés, pero desde la lógica del ramen japonés. Se trata de la fusión del caldo Tokio Tonkotsu de Tonchin, enriquecido con miso cremoso y una mezcla de pimientas, coronado con carne asada cortado en láminas muy delgadas y papas crujientes estilo shoestring. Es un plato robusto, reconfortante y contundente, donde los sabores armonizan y las texturas evolucionan conforme comes.
Ahora bien, aunque el protagonista indiscutible es el Steak Au Poivre Ramen, te recomendamos probar otros dos platos que acaban de añadir al menú. Como entrada, el Unagi Rice Ball es un bocado simple en apariencia, pero con mucho sabor que demuestra la calidad de los ingredientes que se utilizan en Tonchin. Y para el postre, están estrenando el Tokyo Banana, un plato ligero pero muy reconfortante, con galleta, crema chantilly y plátano. Una delicia sencilla pero ganadora.
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Fiesta y ramen de edición especial
Para celebrar la colaboración entre Tonchin y Cabbages, el 3 de febrero se regalarán cien platos de Steak Au Poivre Ramen de 1:00 a 3:00 p.m. No se puede reservar, así que te recomendamos llegar temprano. Pero no te preocupes, porque esta delicia estará disponible hasta el 15 de febrero. La noche anterior, en el marco de San Valentín –es decir, el sábado 14—, tendrán un evento especial con DJ Mir de 7:00 a 10:00 p.m., y regalos especiales para las parejas que los visiten.
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