En una temporada en la que la escena gastronómica de la CDMX se caracteriza por su vasta y muy variada oferta de chiles en nogada, Anatol brilla no por su ausencia sino por su propuesta de un menú de temporada distintivo y dedicado a uno de los ingredientes más menospreciados de la cocina mexicana: los hongos. Ya sea que no te consideres super fan de los chiles en nogada o simplemente estés en busca de una propuesta diferente, la Cocina de Lluvia de Anatol es todo un imperdible de la temporada. No hay mejor manera de disfrutar de este clima que utilizando todos los recursos que la naturaleza nos regala.
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Por tercer año consecutivo el chef Rodrigo del Valle nos sorprende con su increíble menú de hongos y te aseguramos que no te lo vas a querer perder. A diferencia de los años anteriores en los que el menú era un viaje alrededor del mundo a través de los hongos; este año, la cocina de Anatol tiene preparado un menú pensado como un recorrido por México a través de especies nativas y endémicas de hongos silvestres y de cultivo. La mejor parte de esta cocina de hongos es que es casi imperceptible la ausencia de proteína por lo que no tendrás que preocuparte porque sea un menú super exótico.
Este menú de temporada está compuesto por platillos representativos de distintas regiones de México: aguachile de Sinaloa, ceviche de Veracruz, pozole verde de guerrero, tamal de chipilín de Chiapas, esquite de Xochimilco, taco de canasta de Tlaxcala, manchamantel de Oaxaca, y un postre especial único e innovador con huitlacoche. El trabajo de investigación y selección de platillos que precede a este menú se vale de similitudes en textura y sabor que van de la maravilla con los hongos sustituyendo la proteína mientras tienen oportunidad de brillar y aportar notas únicas a los sabores que ya conoces.
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Esta cocina de hongos, acompañada de un maridaje insuperable con vinos de la casa, es todo lo que necesitas para ponerle pausa a los chiles en nogada y atreverte a probar algo nuevo y delicioso. Al tratarse de un menú de temporada que depende enteramente de las condiciones climáticas, recuerda reservar con por lo menos dos días de anticipación y que, como todo en la vida, está sujeto a cambios menores para brindarte los mejores platillos posibles. El menú se compone de ocho tiempos entre los que nos gustaría destacar los tamalitos que, además de bonitos, desbordan sabor y el postre con tres presentaciones de huitlacoche que sin duda es la oportunidad perfecta para redescubrir este clásico de la cocina mexicana.
Este menú de temporada de Anatol es sin duda un imperdible que combina lo mejor de la cocina tradicional mexicana con las técnicas francesas que tanto revuelo causan en la escena gastronómica internacional. No dejes pasar la oportunidad de probar esta cocina de hongos zero waste que además apoya a los recolectores locales y reivindica uno de los ingredientes más versátiles y, en ocasiones, olvidados de la cocina vegetal mexicana. No necesitas ser vegano o vegetariano para enamorarte de estos deliciosos platillos, basta con que tengas ganas de probar algo nuevo y te animes a emprender este viaje a través de la gastronomía mexicana de la mano del chef Rodrigo del Valle y el increíble equipo de cocina que hace que esta visión cobre vida. ¡Te va a encantar!
Dirección: Av. Pdte. Masaryk 390, Polanco
Teléfono: 55 3300 3950
Website: https://www.lasalcobas.com/
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