La temporada de Chiles en Nogada ya comenzó y todo foodie o amante de la gastronomía sabe que es una fecha muy importante dentro del calendario mexicano. Pues tan solo este icónico platillo lleva existiendo y cocinándose dentro de los hogares y restaurantes desde hace más de 200 años. Y para honrar este aclamado platillo, la chef Ana Arroyo — propietaria del restaurante El Tajín— creó una versión súper deliciosa que debes probar e incluso ya ha compartido la receta secreta.
TE PUEDE INTERESAR: Chiles en nogada 2024: Nuestra guía de los que no te puedes perder en la CDMX
El Chile en Nogada del restaurante El Tajín está dotado de historia, tradición, pero sobre todo vanguardia. Debido a que este plato trae consigo el respaldo de los 10 años de experiencia que la chef Ana ha adquirido desde el momento en que tomó el control de la cocina de este restaurante. Sin embargo, el chile también tiene una fuerte inspiración en la receta que plasmó la Chef Alicia Gironella De’Angeli en el Larousse de la Cocina Mexicana, en el año 2014.
Bajo esta inspiración, la chef Arroyo buscó la manera de enaltecer dicha receta — la cual lleva más de 20 ingredientes — y darle su toque personal. Por tanto, para la elaboración de este plato la chef está utilizando solamente ingredientes originarios de Puebla, precisamente de San Andrés Calpan, de los cuales es importante mencionar la manzana panochera, pera de San Juan y durazno criollo. Asimismo los dos tipos de carnes: res y cerdo.
TE PUEDE INTERESAR: ¿Dónde desayunar, comer o ir por un capricho en la colonia San Rafael?
Y para sustituir el acitrón — debido a su lenta producción que toma hasta 40 años— lo ha sustituido por xoconostle deshidratado. Cabe destacar que para este año, el restaurante El Tajín ha creado una experiencia con maridaje para disfrutar mucho más el sabor de los Chiles en Nogada. Este tradicional plato será acompañado con Champagne Telmont, con las notas de Réserve Brut que es el resultado de una sútil unión de tres uvas.
Por otro lado, el 12 de septiembre, habrá una venta especial y firma de autógrafos del libro “Chile en Nogada: 200 años de leyenda” del chef Gerardo Quezadas. La experiencia incluye la degustación del Chile en Nogada, el libro y las firmas de los chefs invitados: Juan Aquino, Irad Santacruz, Josefina López y Ana Arroyo. No dejes pasar la oportunidad y disfruta de este gran platillo mexicano.
Dirección: Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco, Coyoacán.
Teléfono: 55 5659 5759
Sitio web: @eltajinrestaurante
