Viajar en tren, visitar un viñedo, subirse a un barco… Hay experiencias que todos deberíamos vivir al menos una vez en la vida. Y aunque esta lista podría ser interminable, hay una que definitivamente no puede faltar: conocer un cafetal. No importa si eres amante del café o no, visitar una finca cafetalera te ofrece un acercamiento único al milagro de la naturaleza. Y qué mejor lugar para vivirlo que en uno de los pueblos cafetaleros más famosos de México como Coatepec. Este Pueblo Mágico de Veracruz está rodeado de tierras llenas de café, pero una de las experiencias más especiales la ofrece la Finca Fátima, donde desde que llegas, te hacen sentir parte de su familia.
Te puede interesar: Qué ver, qué hacer y dónde hospedarse en el pueblo cafetalero de Veracruz
Finca Fátima, una experiencia única en Coatepec
Finca Fátima se encuentra en el frondoso bosque mesófilo del Cerro de las Culebras, donde se introdujeron las primeras variedades de café arábiga en México. Cuando llegas, solo ves un gran portón, pero al abrirse, se despliegan ante ti 20 hectáreas de vegetación espectacular, llenas de árboles de chalahuites, orquídeas y, por supuesto, cafetos. En la entrada, te recibe Givette Pérez, la nieta de Antonio Orea y Genoveva Pérez, quienes compraron esta finca en los años 70. Hoy, Givette y su hermano Ernesto la gestionan, y desde que tomaron las riendas en 2017, decidieron dejar de producir café comercial para enfocarse en café de especialidad. Desde entonces, su café ha recibido varios reconocimientos. Givette te saluda con un abrazo cálido, como si llegaras a la casa de tu prima.
Un recorrido sensorial y educativo por el mundo del café
Antes de comenzar el recorrido, Givette pide que te vuelvas sensible al canto de los pájaros, ‘hay uno que suena como carcajada’, dice. Y luego te obsequia una guía de árboles, aves y mariposas para identificar la increíble diversidad de flora y fauna del Cerro de las Culebras. Ahora sí, comienza el recorrido para aprender todo sobre el café directamente de la fuente. Empezando por entender que Coatepec, rodeado por el Cofre de Perote y el Pico de Orizaba, tiene un clima y entorno únicos que hacen que su café sea tan especial. Descubrirás que los cafetos producen flores que luego se transforman en cerezas de café, y aprenderás a identificar cuando los granos están listos para ser cosechados. Te explicarán el proceso de cosecha selectiva, es decir, recoger grano por grano, y hasta te darán una canastita para que te conviertas en recolector de café. Aunque parece fácil, tiene su truco.
El arte y la ciencia del café: de los granos a la mesa
También descubrirás cuáles son los ‘defectos’ que se pueden perdonar en los granos y cuáles no, y entenderás por qué algunos cafés son más exclusivos que otros. Aprenderás sobre las diferentes variedades, desde las más herbales hasta las más dulces, y conocerás los riesgos que enfrentan las fincas con fenómenos como las heladas. Te sumergirás en los distintos procesos cafetaleros, desde los tradicionales lavados o naturales hasta los semilavados, honeys y hasta procesos experimentales. Después de maravillarte y caminar entre las matitas de café, la experiencia culmina compartiendo la mesa como en familia, con una deliciosa comida casera, llena de platillos tradicionales de Veracruz, mientras sigues hablando de café y, por supuesto, degustándolo.
Dirección: Carretera Antigua Coatepec-Xalapa, Km. 7.5, Coatepec, Veracruz
Página: fincafatima.com
¡Una experiencia que no te puedes perder!