Aunque Oaxaca, Puebla y Yucatán suelen ser los primeros en la mente cuando se habla de gastronomía, se dice que la verdadera cuna de la cocina mexicana está en Veracruz, el lugar donde llegaron los españoles y donde nacieron todas esas mezclas y fusiones de ingredientes, sabores y texturas que conocemos hoy. Con este legado en mente, varios chefs veracruzanos están llevando la gastronomía local a un nuevo nivel, con un enfoque vanguardista pero siempre respetando sus raíces. Así que si buscas dónde comer en Xalapa, estos restaurantes de auténtica comida veracruzana son una opción deliciosa, única y, sobre todo, valiosa.
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Mesa Criolla
Mesa Criolla es una propuesta gastronómica del chef Javier García Cerrillo que celebra y rinde homenaje a los sabores y los productos veracruzanos. En este lugar, la cocina es de fuego, con un enfoque totalmente de leña donde todo pasa por las brasas, desde las ensaladas hasta los postres. El menú cambia constantemente porque se adapta a los productos disponibles y de temporada, siempre buscando resaltar su sabor y esencia sin demasiada intervención. Puedes pedir a la carta o disfrutar del menú degustación. Los embutidos, como el chorizo estilo Las Vigas o el salchichón ibérico, se producen en Xalapa.
No te pierdas la Tártara de res madurada, hecha con cuello, pescuezo y carne de las costillas, o la costilla de rack completa, ahumada durante 12 horas, las reses provenientes de un productor local de Coatepec. El pescado, como el pardo y la rubia, llegan del Puerto de Veracruz, perfectamente sazonados. Otros imperdibles incluyen el pollo deshuesado con una salsa de yogurt y menta, así como el guacamole con hummus. Ve con buen apetito porque aquí apuestan por platos grandes, pensados para compartir. Además, puedes acompañar tu comida con vinos exclusivos y deliciosos cócteles.
Dirección: Av. Araucarias #60, Sahop, Xalapa-Enríquez, Veracruz
Página: @mesacriolla_mx
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Ajolote Refugio Culinario
En Ajolote, ubicado en el centro de Xalapa, podrás disfrutar deliciosa comida tradicional del norte de Veracruz gracias al joven y talentoso chef Osmar Arenas, de 26 de años, originario de Tihuatlán. Osmar está profundamente enamorado de la tradición culinaria huasteca, por lo que su eje central es el maíz y los productos locales, pero mucho más allá de las clásicas tortillas. Prueba la estrujada, un plato de maíz con cecina y frijoles, o el misanteco, una empanada rellena de huevo y longaniza ahumada de Misantla.
También puedes probar el Tazón de birria, que aunque no es originario de Veracruz, tiene una interpretación local con res, adobo de chile de árbol, jitomates tatemados y otras especias. No te pierdas los Camarones en huatape verde. Y para el postre, te sorprenderás con opciones como el Pan francés de plátano macho, el Pan de elote con tofu de olote caramelizado, helado de vainilla y palomitas con ceniza de totomoxtle, o el Arroz con leche veracruzano con base de guayaba y galleta de mantequilla. Las bebidas también son un guiño a la tradición local, como el Torito de elote, cocinado a la leña, un digestivo lechoso con caña, o el Atole de tepache. La propuesta de Ajolote es fresca y busca acercar la cocina tradicional a las nuevas generaciones.
Dirección: Alvarado 6, Zona Centro, Xalapa-Enríquez, Veracruz
Página: @ajolote_refugioculiniario
Toque de Gracia
En Toque de Gracia, los chefs Willy García y Daniel Cruz García –quien también es bajista de Los Aguas Aguas– preparan platillos inspirados en las recetas tradicionales del norte al sur de Veracruz, pero con técnicas de vanguardia. Su eslogan ‘cocina estridentista’ hace referencia al movimiento de vanguardia generado por el poeta veracruzano Manuel Maples Arce y otros escritores, lo que los conecta directamente con el arte y la cultura local. En su menú encontrarás delicias como las enmoladas de mole rosa rellenas de pato, mole de Xico pigmentado con berenjena de agua o betabel, la memela con carne de Chinameca, las enfrijoladas xalapeñas rellenas de puré de plátano frito y los chilaquiles encacahuatados de camarón. Prueba los antojitos jarochos como las infladitas de panela y minilla o los chilaquiles en salsa de chicharrón. Su cocina estridentista también incorpora ingredientes frescos como salsas de chile seco, quesos locales y quelites.
Dirección: Santos Degollado 81-A, Zona Centro, Xalapa-Enríquez, Veracruz
Página: @eltoquedegracia_
Taller Acuyo
Si hay un lugar en Xalapa que realmente preserva y transmite el conocimiento de la cocina veracruzana, ese lugar es Taller Acuyo, aunque no se trata de un restaurante propiamente dicho. Aquí se enseñan las deliciosas tradiciones gastronómicas de Veracruz y se celebra su legado culinario, todo en una de las cocinas más hermosas de México. Los talleres son impartidos por Raquel Torres, antropóloga que ha dedicado gran parte de su vida a investigar la gastronomía de los pueblos indígenas de Veracruz. Su trabajo la ha llevado a recopilar recetas de más de 130 años de tradición, provenientes de comunidades tanto remotas como populares de todo el estado.
No se trata de simples ocurrencias, sino de una cocina profundamente arraigada en la investigación y la tradición. Además, Raquel tiene un don especial para compartir conocimiento, y su genuino interés por preservar, dar a conocer y disfrutar la cocina se refleja en cada taller. Grandes chefs veracruzanos han acudido a ella para aprender sobre las raíces, los sabores, las técnicas y las tradiciones culinarias del estado. Lo mejor es que cualquiera puede tomar los diplomados, desde chefs reconocidos hasta quienes nunca han cocinado. Y no solo se trata de alimentar el cuerpo, sino también el alma, ya que la comida se convierte en una forma de conexión. Entre los talleres que ofrecen están los de Moles, Tamales, Buñuelos veracruzanos, Cacao, Dulces de la región, y al final de cada sesión, todos se sientan a la mesa para compartir lo aprendido.
Dirección: Cándido Aguilar 51-D Col. Modelo, Xalapa, Veracruz
Página: FB Taller Acuyo
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