Sí, se sabe perfecto que Zacatlán de las Manzanas es el rey de las manzanas frescas y de todos los productos que se elaboran con ellas: mermeladas, ates, licores y hasta sidras. Pero este Pueblo Mágico de Puebla, ubicado a solo 2 horas de la CDMX, tiene otras joyitas culinarias que no todo el mundo conoce porque suelen quedar opacadas por la fama de su producto estrella. Aquí, además de lo dulce, también se come muy rico y hay sabores que vale la pena descubrir, como su tradicional pan relleno de queso, su mole poblano serrano y los tlacoyos de alberjón, tres especialidades que muestran otra cara de la cocina de Zacatlán y que tienes que probar la próxima vez que lo visites.
El pan relleno de queso que tienes que probar en Zacatlán
Primero hablemos de su tradicional pan relleno de queso, la joya de la corona de la gastronomía de Zacatlán. Es un pan esponjoso, entre dulce y salado, que suele estar barnizado con huevo y azúcar o ajonjolí y lleva en el centro queso ranchero salado o requesón preparado. El contraste entre lo dulce y lo salado es una delicia, sobre todo cuando está recién salido del horno. Lo más curioso es que esta receta nació por casualidad entre las décadas de 1920 y 1930, cuando el panadero Moisés Cercas viajaba a la CDMX para surtirse de harina y llevaba queso ranchero de cabra para dar como trueque. En uno de esos viajes le sobró queso y, para evitar que se echara a perder, decidió incorporarlo al pan dulce artesanal que preparaba. La combinación fue un éxito y la receta comenzó a transmitirse entre las panaderías del pueblo. Si vas a Zacatlán, en el centro encontrarás algunos de los lugares más tradicionales para probarlo recién hecho como La Fama de Zacatlán, La Parisiana y Panadería Pimentel. Además de delicioso, es baratísimo: cada pieza cuesta entre $10 y $20 pesos.
Mole serrano: otra joya culinaria de este Pueblo Mágico
Otra de las joyas de Zacatlán es su mole serrano, considerado uno de los mejores del país. Aunque comparte la base del mole poblano tradicional presenta variaciones regionales marcadas por el clima frío de la montaña. El de aquí suele ser ligeramente más espeso, con notas de frutos secos locales y un toque sutil de manzana en la molienda que ayuda a equilibrar el dulzor y el picor. Se sirve tradicionalmente con guajolote o pollo, acompañado de arroz rojo y tortillas hechas a mano en comal. Para probarlo puedes visitar La Casa de la Abuela, un restaurante muy popular del Centro Histórico de Zacatlán de las Manzanas, sobre la avenida Leandro Valle, conocido por su cocina casera tradicional poblana y de la Sierra Norte. Otra opción es El Mirador, donde encontrarás comida típica serrana y, como plus, hermosas vistas a la Barranca de los Jilgueros.
Los tlacoyos de alberjón, un clásico de la cocina serrana
Un último clásico de la cocina zacatleca son los tlacoyos de alberjón, es decir, chícharo seco molido y sazonado con hoja de aguacate y hierbas locales. Se preparan con masa de maíz azul o blanco, se moldean de forma triangular y se rellenan con esta pasta de alverjón antes de cocerse al comal de barro, sin exceso de grasa. Se sirven con salsa verde martajada o salsa roja de chile de árbol, queso fresco de la región y cebolla picada. Es una delicia sencilla, muy rica y barata que puedes probar en el Mercado Revolución de Zacatlán de las Manzanas, donde varios puestos de cocineras tradicionales los preparan al momento. También es común encontrarlos los fines de semana por la mañana en las inmediaciones del Paseo de la Barranca, donde se instalan puestos tradicionales que los sirven acompañados de café de olla.
Qué ver y hacer en Zacatlán después de comer
Ya que te diste el gusto de probar estas delicias, ahora sí puedes recorrer algunos de los lugares más emblemáticos de Zacatlán. En el centro está el famoso Reloj Floral, ubicado en la plaza principal; muy cerca también puedes visitar el Museo de Relojería Alberto Olvera Hernández, donde conocerás la evolución de los mecanismos y herramientas para medir el tiempo. Otro imperdible en el centro del pueblo son los vitromurales gigantes del panteón municipal, elaborados con miles de azulejos y cristales reciclados que cuentan parte de la historia de Zacatlán. Para disfrutar del paisaje, está el Puente Cristal Mirador de la Barranca, suspendido sobre la Barranca de los Jilgueros. Y si tienes tiempo vale la pena visitar las Cascadas Tulimán y el Valle de Piedras Encimadas, dos espacios naturales ideales para caminar, hacer actividades al aire libre y conocer otra cara de Zacatlán.
