Desde niño, el chef Daniel Marroquín ha tenido alma de repostero. Su primera receta fue un pastel de zanahoria que, curiosamente, aún hoy sigue preparando. Aunque su carrera lo llevó a trabajar en cocinas alrededor del mundo cocinando platillos salados, su verdadera pasión está en lo dulce. Por eso emprendió Artesanos, una panadería-restaurante en la colonia Clavería que él considera su proyecto más importante. Ahí se entrega por completo a la repostería artesanal, experimenta con sabores, colores y texturas que reflejan su amor por el pan y los postres bien hechos. Artesanos es también la prueba de que no todo lo bueno está en la Roma, Condesa o Polanco: está justo frente al famoso Parque de la China, con una terraza a pie de calle perfecta para sentarte una mañana a disfrutar con calma tu pan y tu desayuno.
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Pan artesanal con alma francesa e ingredientes mexicanos
Pero más que una panadería clásica, Artesanos es un espacio donde el pan tiene inspiración francesa con corazón mexicano. Todo lo que sale del horno se hace con ingredientes locales y con la intención de que casi todo –desde la mermelada y el chocolate hasta la crema pastelera– esté hecho en casa. Cada pan lleva una masa distinta, diseñada para resaltar su sabor y textura. Además, las frutas frescas son protagonistas, porque aquí prefieren dejar que su sabor brille en lugar de saturar con azúcar o saborizantes artificiales. Lo curioso es que Artesanos comenzó como una simple panadería, incluso hacían pasteles por encargo, pero fue gracias al entusiasmo de los vecinos que poco a poco sumaron desayunos y, más tarde, un menú de comidas. Eso sí, el pan y los postres siguen siendo las estrellas, y están disponibles todo el día, así que es el lugar ideal para saciar tu antojo de algo dulce a cualquier hora.
Variedad de panes artesanales, lo que te espera en Artesanos
Pero hablemos de lo que vas a encontrar en Artesanos. Lo más probable es que muchos de sus panes no los hayas probado antes o que tengan una versión muy distinta a la que conoces. Tienen más de 20 opciones entre panes y postres, y cada uno es una pequeña sorpresa. Uno que probamos y nos fascinó fue el Bostock de avellana y chocolate, que ellos preparan con pan brioche, infusión de especias, crema de avellana y chocolate al 70% cacao. Otro clásico del menú –y favorito del público– es el Croissant de almendras, con masa de mantequilla y almendra tostada. También tienen joyitas como el Rol de guayaba, hecho con masa laminada de mantequilla, relleno de pulpa de guayaba y cubierto con crema pastelera.
Postres que apapachan
Uno que nos sorprendió por lo original fue el Cofre, un pan bicolor con brownie por dentro y crema de chocolate blanco. Y si te da el antojo por postres tipo pastelito, te recomendamos el Alma Tropical, con base crujiente de almendra, glee de maracuyá y queso crema. Otro imperdible es el Bruma de Moras, con mousse de limón, moras caramelizadas y una base crujiente de almendra. Y si prefieres algo más clásico, no te pierdas la Tarta de Nuez, inspirada en las tradicionales de Monterrey. Además, una novedad que nos emocionó bastante es que muy pronto en Artesanos empezarán a hacer catas de vino maridadas con sus postres. Suena a una experiencia deliciosa.
Para acompañar el pan: cafés, bebidas y desayunos completos
Para acompañar tu pan o postre, en Artesanos también cuidan muy bien las bebidas. Todo el café que sirven es nacional y viene de Veracruz. Nosotros probamos el Suspiros del Valle, un latte con infusión de hierbabuena y menta que, además de refrescante, marida perfecto con el pan porque no es tan dulce. Otra bebida de la casa es el Sol y Especias, un chai latte con plátano tabasco que se sirve frío y está buenísimo. También tienen opciones como malteadas, frappés, jugos y aguas frescas. Si tu plan es un desayuno sustancioso, encontrarás opciones como club sándwich con pan de focaccia, huevos al gusto, omelette, chilaquiles, enchiladas, molletes, croissant, french toast con mascarpone y miel, además de paquetes de desayuno. Y si vas a la hora de la comida, hay ensaladas, baguettes artesanales y hamburguesas. En pocas palabras: es un lugar ideal para ir con amigas, con tu mamá, con un date o simplemente a apapacharte tú solitx. Además, cierran tarde, algo raro en una panadería: están abiertos de lunes a viernes desde las 8:30 a.m. hasta las 10:00 p.m.
Dirección: Av. Clavería 223, Claveria, Azcapotzalco
Página: @artesanosrest
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