La mayoría de la gente ignora que al sur de Jalisco se encuentra uno de los mejores pueblitos para degustar la gastronomía prehispánica de la región. Se trata de Tuxpan, un municipio cerca de Ciudad Guzmán, rodeado de montañas, valles y ríos. Ahí se prepara el famoso cuachala o coaxala, un guiso tradicional que se cocina con chile y maíz criollo y lleva carne de pollo o gallina deshebrada. Y sí, tienes que ir a probarlo.
Cuachala, el caldo tradicional origen prehispánico
El cuachala es un platillo tradicional de Tuxpan, Jalisco que se parece un poco a la birria, el pozole y la pancita, sin embargo no es igual. Es un caldo espeso, como un chileatole que tiene sus orígenes en la época prehispánica, ya que está preparado con ingredientes que fueron fundamentales en la cocina mesoamericana como el chile, el maíz y la carne, anteriormente guajolote.
Tuxpan, el mejor pueblito para probar cuachala sin cubiertos
Tuxpan al igual que Ciudad Guzmán son dos de los mejores pueblos al sur de Jalisco para probar este platillo típico. Ahí, encontrarás diferentes locales donde lo preparan casi a modo de ritual culinario. Su nombre cuachala o coaxala en náhuatl hace referencia al plato cuachalero donde se sirve, un plato hondo de barro; y también a la tortilla de maíz nativo que representa la cuchara con la que se mueve el caldo. Se come a sorbos bien caliente usando solo la tortilla para menearlo junto con la carne.
Tuxpan, Jalisco: el pueblo donde habitaron los toltecas
Gracias a su gastronomía, sabemos que Tuxpan era un territorio en el que habitaron civilizaciones indígenas. Aquí se asentaron los toltecas quienes dejaron su influencia en la cocina. Posteriormente, el pueblo fue evangelizado por frailes franciscanos en la época colonial introduciendo los templos, las iglesias y las plazas.
Uno de los sitios más populares es la La Cruz Atrial y Parroquia del Señor del Perdón, el Portal Morelos y Los Murales. Si te gusta la naturaleza está elCerro Peña Colorada y El Platanar, ideales para practicar senderismo. También se le considera el ‘pueblo de la fiesta eterna’ ya que tiene muchas festividades durante todo el año. La más importante es la ‘Fiesta del Señor del Perdón’, donde se llevan a cabo procesiones, danzas típicas, ferias y también espectáculos musicales.
