Si has tenido la oportunidad de vacacionar en Grecia o has visto videos de sus playas turquesas, quizás has notado que los pulpos se cuelgan de un lazo afuera de las tabernas junto al mar. Esta postal, que parece sacada de Pinterest, ya se ha convertido en parte del paisaje y todo un símbolo del país. Pero, más allá de ser una imagen típica de la costa, se trata de una tradición culinaria que tiene una importante razón de ser. Aquí te contamos de qué se trata.
¿Por qué cuelgan pulpos en Grecia?
Quizás ahora te estés preguntando por qué cuelgan pulpos en Grecia y, bueno, la respuesta es sencilla. Los pulpos que ves colgados afuera de las tabernas forman parte de una tradición de las costas griegas. En este país, el pulpo es uno de los alimentos más representativos de su gastronomía y, durante generaciones, los pescadores lo llevaban a las tabernas, donde lo dejaban colgado al sol antes de prepararlo.
¿Por qué en Grecia los cuelgan al sol antes de cocinarlos?
Una vez que los pulpos son pescados y están recién sacados del mar, se cuelgan con los tentáculos hacia abajo, sujetos a una cuerda o un tendedero, durante un par de horas. Es decir, se dejan secar al viento y al sol para reducir la humedad y concentrar su sabor. Además, este proceso ayuda a conservarlos antes de cocinarlos y a que adquieran una textura más firme.
¿Cómo preparan el pulpo en las costas de Grecia?
Ahora que ya sabes por qué cuelgan pulpos en Grecia, te contamos cómo los preparan. En las tabernas modernas junto al mar suelen cocinar el pulpo a la parrilla, conocido en griego como chtapódi sta kárvouna. Tradicionalmente, se prepara con aceite de oliva, limón y orégano. Después, se corta en trozos y se acompaña con aceitunas y pan crujiente, además de maridarse con vino blanco. Hoy en día, ya hay otro tipo de preparaciones igual de deliciosas.
