Hubo una época en la que el pulque fue la bebida alcohólica más consumida en la CDMX, y buena parte de ese pulque lo abastecía la Hacienda de San Antonio Ometusco. Conocida como La Reina de las Haciendas Pulqueras, se encuentra en el Estado de México, en la región del Valle de Apan, famoso por su tradición magueyera y pulquera, a solo 1 hora 45 minutos de la ciudad. Aunque ya no produce las enormes cantidades de pulque de antaño, sigue en pie como uno de los conjuntos arquitectónicos e históricos más representativos del Porfiriato y que hoy puedes visitar para conocer parte de esa época pulquera.
San Antonio Ometusco: la hacienda que llevaba miles de litros de pulque a la CDMX
La Hacienda de San Antonio Ometusco se construyó a finales del siglo XVII, alrededor de 1695, como una propiedad agrícola. Sin embargo, su época de mayor esplendor fue entre finales del siglo XIX y principios del XX, cuando el acaudalado e influyente Don Ignacio Torres Adalid tomó las riendas de este imperio. Bajo su dirección, Ometusco se convirtió en una de las haciendas pulqueras más importantes del país, marcando las reglas de la llamada aristocracia pulquera. No por nada, a Torres Adalid se le conocía como El Rey del Pulque. Otro factor clave para su éxito fue su ubicación estratégica, cerca de las estaciones del Ferrocarril Mexicano, que facilitaba el traslado de miles de litros de pulque hacia la CDMX. Se dice que la hacienda abastecía a más de 300 expendios y pulquerías de la capital.
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La hacienda pulquera que remodeló el arquitecto del Ángel de la Independencia
Aunque la hacienda se construyó en el siglo XVII, su arquitectura cambió con el paso del tiempo: tuvo una segunda etapa constructiva a mediados del siglo XIX y una tercera intervención a cargo del arquitecto Antonio Rivas Mercado, el mismo que diseñó el Ángel de la Independencia. El casco de la hacienda y sus remodelaciones reflejan el lujo y el gusto de sus antiguos propietarios. Uno de sus espacios más destacados es el imponente tinacal, donde el aguamiel fermenta hasta convertirse en pulque. A diferencia de otros tinacales más rústicos, el de Ometusco destaca por sus esbeltas columnas de hierro fundido de estilo europeo y por los murales históricos que decoran sus paredes, con escenas relacionadas con la tradición pulquera y la vida en el magueyal. El conjunto también cuenta con una capilla, amplias caballerizas, patios centrales y una casa grande con detalles decorativos eclécticos y europeos que demuestran el poder económico de sus propietarios.
Visita la antigua Hacienda de San Antonio Ometusco
La hacienda entró en declive tras la Revolución Mexicana, luego con la reforma agraria y la posterior expansión de la industria cervecera. Aunque hoy ya no produce pulque a escala industrial, se mantiene como un testimonio del pasado pulquero de México. La conservación de espacios como la casa grande, la capilla y el tinacal permite conocer cómo funcionaba este complejo y dimensionar su importancia en la región. Algunas de sus áreas pueden recorrerse para admirar la arquitectura y acercarse a la historia de esta industria. En algunos recorridos turísticos por la hacienda y sus alrededores, también es posible probar aguamiel fresco, pulque natural y curados artesanales elaborados por productores locales. Es una visita que vale la pena si te gusta conocer la historia de México más allá de los libros.
