Se acerca la época de calor y, con ella, el antojo irresistible a mar y playa. Sin embargo, no hay que dejar de ser consumidores responsables. Seguramente ya te enteraste de que la almeja chocolata estará en veda temporalmente, únicamente un par de años para darle un tiempo a su regeneración —y así evitar poner en riesgo esta especie que tanto nos gusta—. Para no echarla demasiado de menos, aquí te dejamos otros ostiones, mejillones y almejas que no están en veda y que vas a querer redescubrir esta temporada.
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Ostión de placer
Con un cultivo que proviene sobre todo del Mar de Cortés —de ahí que también se le conozca como ostión de cortés—, el ostión de placer es uno de los típicos mariscos que sabe a mar y que te transporta a la playa desde que lo pruebas. La mejor forma de comerlos es frescos, con un poco de limón, vinagre o incluso pico de gallo.
Callo de hacha
El callo de hacha es una de las almejas más famosas en México, aunque a veces se nos olvida que viene en concha, pues su preparación más común es en cocteles y aguachiles. Este marisco es popular por su textura firme y su sabor suave, y en realidad es bastante fácil de encontrar. Se trata de una especie nativa de México, con la mayoría de los cultivos ubicados en Sonora y Baja California Sur. Lo mejor es que no está en veda esta temporada; de hecho, estará en periodo de aprovechamiento hasta finales del verano.
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Almeja Pismo
Esta almeja típica de las costas de Baja California se cultiva sobre todo en San Quintín y en Ensenada, y tampoco está en veda en esta temporada de calor. Si eres fan de la almeja chocolata, la almeja piso será un gran sustituto mientras dure la veda. Es una gran opción por su textura semi-firme y sabor marino, para nada invasivo. Puede comerse fresca, pero su carne también resiste al calor de la cocción, así que es un ingrediente bastante versátil.
Choro
Si eres amante de los mejillones, el choro salvaje de Ensenada será uno de tus favoritos esta temporada de calor mientras respetas la veda de la almeja chocolata. Su concha es bastante grande y el sabor es intenso, pero precisamente por eso es un ingrediente con tanta presencia como posibilidades.
Almeja Reyna
Finalmente, si sientes que el verano no es verano sin almejas, te recomendamos respetar las vedas y probar la almeja reyna en los menús de tus marisquerías favoritas. Su concha es fácil de reconocer: es gruesa, de color blanco o amarillo pálido, con marcas concéntricas un poco más oscuras. Su textura es mantequillosa y su sabor, más delicado.
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