Todos sabemos que una buena barbacoa salva vidas. Ya sea un sábado con tus amigos después de pasar una noche de fiesta o un domingo familiar, los tacos de barbacoa significan excelente comida y un buen rato alrededor de la mesa. Es tradición y conocimiento milenario mexicano. Por eso, encontrar la mejor barbacoa es una de las misiones más importantes en cualquier lugar. La mejor barbacoa de tu colonia o de tu calle hace toda la diferencia. Sin embargo, hay algunos lugares especiales que, tal vez pocos conocen, pero que preparan la mejor carne y el mejor consomé que podrías probar. Y lo que no sabías es que una de las mejores barbacoas está a 3 horas de la CDMX, en una casita de piedra en el campo.
La mejor barbacoa del condado
Barbacoa del Hoyo Don Lole es un restaurante de barbacoa que abrió hace más de 20 años y cuyo objetivo siempre ha sido muy sencillo: comer bien y pasarla bien. Este lugar abrió por primera vez en Loma Bonita, en Santiago de Querétaro, y con el tiempo se ha expandido hasta tener tres sucursales en toda la zona. Así, cerca de Tlacote el Alto y a tan sólo 45 minutos de la capital de Querétaro se encuentra la tercera sucursal en una bella casa de piedra al lado de un pequeño estanque y en medio de los paisajes queretanos.
Una preparación ancestral
Barbacoa Don Lole se ha vuelto famoso gracias a su deliciosa barbacoa al hoyo. Esta, a diferencia de otras, se cocina con un método ancestral en el que la carne de borrego se cocina lentamente bajo tierra utilizando un horno cavado. Así, esta barbacoa no absorbe el humo del carbón, sino el de la tierra y de las pencas de maguey en las que se envuelven, lo que le da un sabor más profundo y rico. Así, puedes pedir la barbacoa para el centro o pedirla en una de sus especialidades, tacos campechanos, sopes o quesadillas.
Come y disfruta en una casa de piedra
El espacio de esta sucursal de Barbacoa Don Lole es uno de los elementos más importantes de la experiencia. El restaurante se encuentra en una casa de piedra que parece sacada de alguna historia antigua cuyo desenlace todavía no conocemos, rodeada de árboles y con un estanque al lado. Los techos altos y los arcos abiertos de ladrillo le agregan frescura al lugar, perfecto para el calor del desierto queretano, y los asientos de cuero junto con las lámparas tejidas le dan un toque hogareño. Además, tanto la fuente de en medio como el camino que lleva al kiosco en medio del estanque te transportan a otra época de la mejor manera.
A todo esto se le suma una atmósfera festiva que apuesta por celebrar a sus comensales y a la cocina mexicana. Por ello, en muchas ocasiones encontrarás diferentes dinámicas que tienen como objetivo generar comunidad. Entre juegos de mesa, presentaciones y espectáculos musicales, Barbacoa Don Lole aprovecha su espacio para celebrar y pasarla bien. Incluso, en fechas especiales, puedes encontrarte con bailes tradicionales mexicanos y bandas regionales que representan lo mejor de la cultura y la historia de Querétaro y de México.
