Cenar un vaso de leche con chocolate es uno de esos pequeños placeres cargados de nostalgia que a veces nos regalamos los mexicanos. La mayoría crecimos con marcas comerciales en forma de polvo listo para disolver. Sin embargo, el cacao ha estado presente en la gastronomía mexicana desde mucho antes. Desde el chocolate con agua de Oaxaca hasta otras recetas un poco más elaboradas, estas son algunas bebidas mexicanas con chocolate cargadas de sabor e historia.
Pozol
En las tierras tropicales de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca y la península de Yucatán, el pozol se ha preparado durante siglos para combatir el calor. Según registros, los mayas-chontales de Tabasco crearon la primera receta, y desde ahí se extendió hacia otros territorios. Y es que esta bebida tiene tres grandes virtudes: es refrescante, nutritiva y fácil de preparar. La base es el maíz nixtamalizado, pero en Tabasco se toma con chocolate, integrando el cacao a la base.
Chilate
En el estado de Guerrero, el chilate es un remedio popular para quitarse el calor. Esta bebida mexicana que sabe a chocolate tiene su origen en la época colonial. Hay dos ingredientes clave en la preparación: el cacao —producto local— y el arroz —que llegó a la costa del Pacífico a través de la Nao de China—. A estos se le agregan canela y piloncillo para darle más sabor. Si bien durante la época prehispánica el consumo del cacao era exclusivo para las élites, durante el virreinato se democratizó su consumo. Hoy en día, es común encontrarlo en plazas y mercados y se sirven con mucho hielo para refrescarte a cualquier hora.
Tascalate
En Chiapas, el tascalate se prepara con maíz, cacao y achiote —de donde deriva su característico color rojo—. Esta es una de esas bebidas mexicanas que demuestran la versatilidad del chocolate, pues no es una bebida dulce, sino más bien especiada y refrescante. Tiene su origen en la época prehispánica, y hoy en día es muy común en las comunidades de Los Altos de Chiapas y la región del Soconusco. Tradicionalmente se toma con agua y hielo, aunque hay lugares donde se prepara con leche.
Tejate
Conocido como ‘la bebida de los dioses’, el tejate es una bebida prehispánica mexicana originaria de los Valles Centrales de Oaxaca, donde se utilizaba con fines ceremoniales relacionados con la siembra y la cosecha. Se prepara con maíz, cacao, hueso de mamey y flor de cacao, y es fácil distinguirla por la espuma blanca y grumosa que se forma en la superficie. Su preparación es un poco más laboriosa, sobre todo porque incluye más ingredientes que se muelen en el metate, pero además de ser refrescante, es bastante nutritiva.
Champurrado
La bebida mexicana de chocolate por excelencia es el champurrado, cuyo origen prehispánico se atribuye a la cultura azteca. Se trata de un atole hecho a base de maíz tostado y chocolate de metate. Durante la época de la colonia, se empezó a preparar con piloncillo. Como suele suceder en la cocina tradicional, no todas las recetas son iguales. Algunas incluyen especias como canela, o incluso cáscaras de naranja. Es importante notar que, tradicionalmente, el champurrado se prepara con agua, no con leche.
