Contrario a lo que solemos pensar, la Guía Michelin no se trata solo de restaurantes elegantes y costosos menús degustación. De hecho, aunque la guía nació en Francia a inicios del siglo XX, desde 1997 ampliaron su sistema de valoración para extenderse más allá de las clásicas estrellas. Desde hace ya casi tres décadas, también otorgan el reconocimiento Bib Gourmand, donde los jueces de la Guía Michelin valoran los restaurantes según la relación calidad-precio. En pocas palabras, un premio a los lugares ‘buenos, bonitos y baratos’.
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La Guía Michelin, una herramienta para viajeros
Para entender por qué la Guía Michelin decidió crear la categoría Bib Gourmand, vale la pena recordar la historia de esta guía gastronómica. Buena parte del renombre de la Guía Michelin deriva de su antigüedad, pues ya en agosto de 1900 comenzó a circular un manual práctico para conductores que, además de mapas e instrucciones para cambiar una llanta, también recomendaba algunos lugares para dormir y comer en el camino. Poco a poco, el prestigio fue creciendo y la guía comenzó a centrarse mucho más en ese lado más sibarita de los viajes. Para la década de 1920, la estrella ya se cotizaba entre los restauranteros franceses, y en 1931 se creó la jerarquía de las tres estrellas que se utiliza hasta hoy.
Pero aunque los horizontes de la Guía Michelin se ampliaron y cada vez más países se incluían dentro de su índice, no se perdió su propósito inicial de guiar a los viajeros en sus travesías. Precisamente por eso tiene sentido que hayan creado el Bib Gourmand: para servir de faro a aquellos que desean disfrutar de la gastronomía de un destino, sin necesariamente gastar todo el presupuesto del viaje.
Qué se necesita para obtener el reconocimiento Bib Gourmand
Si echas un vistazo a los restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin, te darás cuenta de que hay de todo. Y es que los criterios para otorgar este reconocimiento son bastante más laxos que en el caso de las estrellas. En la lista figuran desde puestos callejeros con buena propuesta y rinconcitos de moda, hasta algunos restaurantes con una apuesta más hacia el fine dining.
Entonces, ¿qué distingue a un restaurante Bib Gourmand? En pocas palabras, su buena relación calidad-precio. El criterio respecto al precio varía de un sitio a otro, basándose sobre todo en los costos de vida de cada ciudad. Sin embargo, lo que se busca es mantener un estándar de calidad firme, un estilo de cocina relajado y ‘fácil de comer’, que no obstante priorice el uso de buenos ingredientes y una experiencia gastronómica satisfactoria. La idea entonces es simple: que te levantes de la mesa feliz de haber pagado lo que pagaste por una buena comida.
Restaurantes Bib Gourmand en la CDMX
Todo el mundo habla de los restaurantes con estrellas Michelin en la CDMX, pero tendríamos que estar prestando la misma atenciones a aquiellos con el reconocimiento Bib Gourmand. Precisamente porque las reglas son más laxas, la lista es de lo más variada. Desde taquerías en barrios más residenciales hasta restaurantes de cocina internacional en las colonias más trendy, los Bib Gourmand son una muestra del enorme abanico culinario que ofrece nuestra ciudad. En total, en la CDMX encontramos 29, y para que te organices y los visites todos, aquí te las organizamos de acuerdo al tipo de plan:
Para comer tacos y cocina mexicana
- La 89
- Tacos del Valle
- Tacos Charly
- Los Consentidos del Barrio
- Siembra Tortillería
- Molino El Pujol
- Comal Oculto
- Comedor Jacinta
- El Vilsito
- Taquería El Jarocho
- Taquería Los Milanesos
- Taquería Los Coyucos
- Tacos Los Alexis
Para ir por un drink o una copa de vino
Lugares con una propuesta coqueta y contemporánea
- Jowong
- Voraz
- Ultramarinos Demar
- Galanga Thai House
- Pargot
- Fugaz
- Contramar
- Raíz
- Galea
- Gaba
- Filigrana
- Alelí Rooftop
- Caracol de Mar
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