Los italianos y los neoyorquinos tienen algo en común: el amor por la pizza. Y una de las mejores cosas que ha dejado la migración es que, cuando los italianos llevaron la pizza a Nueva York, ahí se transformó en algo distinto: más grande, práctica y pensada para comerse por rebanada. Ahora las pizzas estilo Nueva York acaban de llegar a la CDMX con Bikini Pizza, un nuevo restaurante que fuimos a probar hace unos días y que disfrutamos bastante. Además, descubrimos que detrás del proyecto está el mismo grupo gastronómico de BOBO Burgers, el lugar que se volvió viral por sus famosos hot cakes. Así que, si ya demostraron que saben hacer las cosas con las hamburguesas y los hot cakes, ahora toca ver qué tal les va con esta nueva pizzería de especialidad en la Condesa. Sigue leyendo porque te contamos qué encontramos.
Así es la auténtica pizza estilo Nueva York
La pizza estilo Nueva York se atribuye históricamente a Gennaro Lombardi, un inmigrante napolitano que en 1905 abrió la primera pizzería registrada en Estados Unidos: Lombardi’s, en Little Italy, Manhattan. Al adaptar la receta a los ingredientes y hornos que tenía disponibles, creó su propia versión de la pizza italiana. ¿Qué la distingue? Para empezar, tiene una base de masa delgada, pero crujiente, y suele llevar mozzarella baja en humedad, a diferencia de la mozzarella fresca napolitana que se conserva en agua. Esto ayuda a evitar que la masa se humedezca demasiado y permite que se dore mejor. También está la salsa de tomate, que suele llevar orégano, ajo, albahaca y aceite de oliva. En Bikini Pizza utilizan salsa de tomate San Marzano, elaborada con tomates de esta variedad, cultivados en la región de Campania, Italia, y protegidos por una Denominación de Origen. Y luego está el tamaño: son pizzas grandes que se dividen en rebanadas generosas. Aunque puedes pedir la pizza completa, lo tradicional en Nueva York es comprar una sola rebanada, doblarla y comerla en la calle, rápido y sin necesidad de cubiertos.
13 pizzas distintas para probar en Bikini Pizza
Bikini Pizza está ubicado en una bonita esquina de la calle Chilpancingo, con mesitas a pie de calle que le dan un ambiente bastante relajado. En el menú encontrarás hasta 13 sabores distintos de pizza, como ya decíamos, todas con la misma base de salsa de tomate San Marzano. Además de las clásicas de queso y pepperoni, nosotras te recomendamos probar algunas de sus recetas de casa como la Spicy Pepperoni que lleva un mix de quesos, pepperoni, miel picante, jalapeños y aceite de serrano. Una de nuestras favoritas fue la Super Marinara, con parmigiano reggiano, albahaca, orégano, aceite de oliva y stracciatella. También probamos la Spicy Vodka, con salsa vodka, mozzarella, albahaca, parmigiano reggiano y ricotta, que nos gustó mucho.
Pide por rebanada y prueba varios sabores
También hay opciones como la Buffalo, la de Burrata, Champiñones y una Hawaiana que se sale un poco de lo clásico, pues lleva jamón ahumado, piña fresca y chiles güeros. Puedes pedir la pizza completa, pero nosotras creemos que lo mejor es pedirla por rebanada para probar varios sabores. Los precios van de los $70 a los $127 por rebanada; la más cara es la Nduja Spicy, que lleva mix de quesos, stracciatella, nduja, cebolla caramelizada y calabrese. Y hay algo que tienes que saber antes de darle la primera mordida: por el tamaño de la rebanada y lo delgada de la masa, la forma tradicional de comerla es doblándola a la mitad, a lo largo. Así tiene más estructura para sostener el queso y la salsa sin que la rebanada se venza.
Entradas, cerveza y postres para acompañar tu pizza
Antes de irte directo por las rebanadas, el menú tiene algunas entradas para compartir como los Mozzarella Sticks con salsa marinara. Aunque si prefieres empezar con algo más verde, está la ensalada de coles de Bruselas con pollo rostizado, cebolla frita, hierbas y arúgula, que nos gustó mucho. También hay clásicos como la Ensalada César, encurtidos y aceitunas, papas gajo, berenjena parmigiana y hasta lasagna. Y para acompañar la pizza justo como se acostumbra en Nueva York, un clásico es pedir una cerveza de draft. En Bikini Pizza tiene cerveza nacional de Cervecería Nómada, con opciones como Pale Lager y Pilsner Blonde. También hay vino, vermut, limonadas y naranjadas, además de postres como el Knafeh, preparado con masa filo, pistache, miel de azahar y helado de pistache, y sorbets de distintos sabores. La verdad es que nos gustó mucho el lugar: las pizzas están muy ricas, el lugar es muy a gusto y el concepto de traer este estilo de pizza a la CDMX nos pareció una gran idea.
Dirección: Chilpancingo 35, Hipódromo, Cuauhtémoc
