Cuenta la leyenda que los primeros chiles en nogada se sirvieron en el Convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide. No obstante, en este plato de temporada, los ingredientes lo son todo: la pera de leche, la manzana panochera, el durazno criollo, la granada y la nuez de Castilla son los responsables de esos sabores y texturas tan características del famoso chile en nogada, y todos ellos se cultivan en Calpan, el pueblo del chile en nogada. Así pues, pocos lugares son tan ideales para probar este plato como este, donde además año con año se celebra la Feria del Chile en Nogada.
El huerto y la cocina tradicional de Calpan
Calpan no se mereció el título de pueblo del chile en nogada de forma gratuita. Esta es una tierra milenaria con un gran pasado indígena y colonial, el cual se ve reflejado tanto en el campo como en los fogones. Además de la temporada de chiles en nogada —entre julio y septiembre—, Calpan es uno de los mejores destinos en Puebla para comer delicioso.
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La comunidad es famosa por sus moles poblanos, sus tamales, atoles, tlapaxtamales, tlatlapas, chileatoles, huauzontles, tlacollos, pipianes, huaxmoles, panes, licores y dulces que vale la pena descubrir de la mano de grupos como Guardianes de Calpan, quienes organizan experiencias auténticas y enriquecedoras tanto para los visitantes como para la comunidad, cuidando respetar las tradiciones y las temporadas de cosechas de los ingredientes.
Feria del Chile en Nogada 2024
Desde hace más de dos décadas, Calpan ha sido orgulloso anfitrión de la Feria del Chile en Nogada. Estas ferias gastronómicas son un hilo conductor que atraviesa la identidad campesina y culinaria de Calpan, donde el chile en nogada no es simplemente un plato de temporada, sino una ocasión para la cual se preparan durante meses. Este año, se espera la participación de 37 puestos de expositores instalados frente al Ex-Convento de San Francisco de Asís, así como más de 50 casas gastronómicas donde el público podrá probar las recetas familiares más auténticas.
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La Feria del Chile en Nogada 2024 dará inicio el sábado 3 de agosto, y estará montada todos los fines de semana del mes, hasta el domingo 25, en un horario de 12:00 a 6:00 p.m. Además de chiles en nogada, también será posible encontrar otros productos de la región, como helado de nogada, fruta de temporada y artesanías locales, así como distintas actividades artísticas y culturales.
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