El 21 de marzo marca el inicio de la primavera, pero también se celebra el Día Internacional de los Bosques. Y es que aunque a veces lo olvidemos, estos ecosistemas son fundamentales para la vida en la ciudad. Concretamente en la CDMX, la mayoría del agua proviene de los mantos acuíferos, los cuales se regeneran a partir de la filtración de las lluvias de regreso al subsuelo, además de que los árboles realizan una labor enorme de limpieza del aire. Es por esto que este mes, podrás participar en la campaña Sabores Sostenibles para ayudar a la reforestación del Parque Ecológico Los Dinamos, en colaboración con Naturalia Reforesta y 12 restaurantes de la CDMX.
Un plato, un árbol
La dinámica de la campaña Sabores Sostenibles es bastante sencilla: entre el 21 y de marzo y el 21 de abril, 12 restaurantes de la CDMX ofrecerán un platillo especial en sus menús. Por supuesto, cada uno de estos platillos estará elaborado con carne roja estadounidense, la cual garantiza altos estándares de calidad y buenas prácticas de producción. Cada plato pedido, se traduce en un árbol plantado. Es importante mencionar que estos árboles serán oyameles y se plantarán en colaboración con la organización Naturalia Reforesta al llegar la temporada de lluvias. Asimismo, se dará el seguimiento oportuno a lo largo de un año para procurar la supervivencia de la mayor cantidad de árboles posible.
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Restaurantes que se suman a Sabores Sostenibles
Son 12 restaurantes los que se suman a la campaña de Sabores Sostenibles, todos con propuestas, giros y platos diferentes, pero con un solo objetivo: mitigar el impacto ambiental de sus cocinas y ayudar a reforestar los alrededores de la CDMX. Estos son los lugares donde tú también podrás participar:
Fónico
Durante el mes de la campaña de Sabores Sostenibles, en Fónico encontrarás un Tierno Cochinillo Confitado elaborado con cerdo, pipián rojo de mango con jengibre, elote dulce martajado y perlas de plátano macho.
Kroket
La propuesta de Kroket para esta campaña de Sabores Sostenibles es un tanto distinta, pero igual de imperdible. Se trata de un Kroket Bacon Blue, una empanada de masa húngara rellena de carne de res, tocino, queso azul, cebolla caramelizada, chutney de manzana, col asada y queso mozzarella.
La Barraca Valenciana
Si lo tuyo son los sabores intensos y reconfortantes de ultramar, quizá ya conozcas La Barraca Valenciana. Ellos también se unen a la campaña de Sabores Sostenibles con dps platos: Chivito —una torta de lomo de cerdo, tocino y huevo estrellado— y Brascada —que viene con carne de res, cebolla y jamón serrano—.
La Llorona
En el restaurante La Llorona, no te pierdas la espectacular Barbacoa de Picaña hecha con carne norteamericana.
Ona
Por nada del mundo vayas a dejar que se te acabe la campaña de Sabores Sostenibles sin probar los chilaquiles al horno con chicharrón de rib eye americano de Ona. En realidad, es ligeramente distinto a los chilaquiles tradicionales, pues son más suaves y llevan láminas de tortilla, salsa roja, crema, queso feta, cebolla, chicharrón de Rib Eye y aguacate.
Palmares Restaurante
El rooftop en la Roma de Palmares te hará sentir como si estuvieras en la playa. Sin embargo, para esta campaña de Sabores Sostenibles te sugerimos resistir la tentación de pedir las pescabirrias y la tártara de atún —solo esta vez— para probar los Tacos de Rib Eye, que vienen en brocheta, con la carne cocinada al grill con mantequilla de ajo, y servidos con salsa taquera y limón.
Parrilla Paraíso
Por supuesto, Parrilla Paraíso no se podía quedar fuera de la campaña de Sabores Sostenibles, con un Vacío Angus Americano de 300 o 600 gramos, con guarnición a elegir: papas fritas, verduras a la parrilla, ensalada mixta, puré de papa o puré de camote.
Sesame
Si pensabas que la carne americana ya era lo suficientemente internacional, Sesame se une a la campaña de Sabores Sostenibles con unos Noodles Sathay de res americana con fideos coreanos ‘japchae’ salteados con sirloin, chícharo japonés y germen de soya con salsa de cacahuate, vinagre Chinkiang y un toque de picante.
Temporal
Otro de los platos que no te puedes perder en esta campaña de Sabores Sostenibles es el Brisket al horno de Temporal. Este se prepara con chichilo negro y se sirve con ensalada de nopales, crema de zanahoria y chayote ahumado para crear una fiesta en la boca.
Terraza Cha Cha Cha
Con vistas insuperables del Monumento a la Revolución, Terraza Cha Cha Cha también participará en la campaña de Sabores Sostenibles. Aquí, pide el Rib Eye americano de calidad high choice, cocinado al carbón y acompañado de papas cambray negras, chiles toreados y tortillas. Recuerda que lo ideal es compartirlo al menos entre dos personas.
Treze con Z
No cabe duda de que, cuando se trata de platos sustanciosos y un ambiente sofisticado en Las Lomas, Treze con Z sabe consentir. Durante la campaña de Sabores Sostenibles, no te pierdas el Arroz de Rib Eye, con arroz calasparra acompañado de un sofrito de tomate y azafrán, mojo verde a base de perejil y hoja santa, y terminado con un rib eye reposado en mantequilla y grasa de res.
Xuva
Finalmente, este restaurante oaxaqueño en la Santa María la Ribera se suma a los esfuerzos de la campaña de Sabores Sostenibles a partir del Chile de Agua, un chile relleno de picadillo costeño con carne de res y mole estofado, impregnado de aceite de vainilla, cacao y cebolla cristalizada.
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