En México se consumen más de 120 millones de pizzas al año. Ya tenemos el volumen, pero es momento de hablar de la calidad. Hace apenas unos meses, el reconocido chef Joshua Serrano abrió Capolavoro, la primera escuela en la CDMX avalada por la Asociación de Pizzaiolos Napolitanos para formar y certificar profesionales de la pizza napolitana. Así, la calidad y autenticidad están garantizadas. Pero lo mejor de todo es que también tienen talleres de pizza napolitana desde cero que no requieren experiencia previa y ofrecen una experiencia única de la mano del mejor pizzero de México.
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Joshua Serrano: el mejor pizzaiolo de México
En 2017, la UNESCO incluyó en su lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad el arte de los pizzaiolos napolitanos. Esto incluye cada parte del proceso de elaboración de este plato, desde la selección de los ingredientes hasta el amasado, estirado y horneado. Ese mismo año, el chef chilango Joshua Serrano fue reconocido como el Mejor Pizzero de México en el Campeonato Mexicano de la Pizza organizado por la Cámara de Comercio Italiana —un reconocimiento que volvió a ganar en 2020—. En 2022, Serrano viajó a Buenos Aires para participar en el Campeonato Panamericano de la Pizza, donde también obtuvo el primer lugar.
Capolavoro: el templo de la pizza napolitana en la CDMX
Después de trabajar en distintos restaurantes en la capital y el Estado de México, el chef Joshua Serrano por fin se decidió a abrir su propio lugar en la colonia Acacias. Capolavoro no solo es una escuela dedicada a la formación y profesionalización de pizzaiolos —la primera avalada por Italia en la CDMX—, sino que abre sus puertas para todos aquellos entusiastas de la pizza y de la cocina.
Aprende a hacer pizza napolitana desde cero en Capolavoro
Capolavoro ofrece distintos talleres de cocina entre los cuales destaca la Masterclass para aprender a hacer pizza napolitana desde cero. Esta clase dura tres horas a lo largo de las cuales el chef Joshua Serrano compartirá distintos datos sobre la historia de la pizza, hablará sobre ingredientes clave como el jitomate San Marzano —que crece en las faldas del Monte Vesubio— y la harina italiana de alta proteína, te enseñará a reconocer una auténtica pizza napolitana y guiará cada paso del proceso mientras revela algunos secretos para preparar la mejor pizza.
Esta experiencia es ideal para ir en pareja —con tu ‘amorcito’, con tu bestie, con tu mamá, hermanx—, pues las mesas son para dos personas y todo el trabajo se hace en conjunto. Sin duda, nuestra parte favorita fue que todo lo haces con la guía del chef Joshua Serrano, quien además te deja probar sus propias creaciones. Para el postre, nosotras probamos una pizza de tiramisú realmente espectacular, bien equilibrada y muy distinta a cualquier cosa que hubiéramos probado antes.
El costo por persona es de $1200 MXN, con horarios los miércoles, jueves, viernes y sábados a las 2:00 y a las 7:00, y los domingos a la 1:00 y a las 6:00, y las reservaciones se hacen a través de Instagram. Incluye una bebida de bienvenida y botana, todos los ingredientes para tu pizza, utensilios, degustación de tu pizza con una bebida y un postre, así como un kit de materiales para preparar otra pizza en casa.
¡Coman, disfruten y compartan!
Dirección: Rodríguez Saro 304, Piso 1, Acacias
Sitio Web: @capolavoro_scuola