A pesar de que el crecimiento de la CDMX ha terminado por absorber también a los pueblos que se desarrollaban de forma independiente alrededor de la capital, muchos de estos todavía conservan un encanto pintoresco que casi nos hace olvidar que nos encontramos dentro de la ciudad –salvo por el tráfico–. Tal es el caso de San Ángel, que con sus calles empedradas y sus callejones estrechos flanqueados por enormes casonas, conserva un guiño a tiempos de antaño. Por ello, no podemos imaginar mejor lugar para ubicar FABIA Cocina de Campo, un restaurante de los chefs ‘Cuqui’ Nasheli Martínez y Abel Hernández, donde se hace una oda a la tierra y los platos se cimientan en el respeto por el ingrediente y su origen.
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Un ‘farm to table’ con guiños de alta cocina
Ubicado dentro de Plaza del Carmen, FABIA Cocina de Campo aprovecha las vistas a los jardines del centro comercial para transportarnos lejos de la ciudad. Inluso si no te sientas en la terraza sino en el salón, descubrirás que al centro de este crece un árbol enorme cuya copa atraviesa el techo. Este es el escenario en el que sucede la magia de la cocina de la chef ‘Cuqui’ Nasheli Martínez, quien se vale de técnicas elevadas e ingredientes de primer nivel para crear platos con una enorme congruencia en el discurso –honrar a los campos mexicanos–, la ejecución y el sabor.
Proveedores selectos: la clave de FABIA Cocina de Campo
Como en cualquier ‘farm to table’, la conexión con la naturaleza debe darse desde la selección de los proveedores. En FABIA Cocina de Campo, la chef trabaja de la mano con aliados como Huerto Roma Verde, Mercado El Cien y pequeños proveedores locales para asegurar productos orgánicos y de temporada, pesca sustentable y proteínas provenientes de granjas responsables. Así, se reafirma el compromiso con la sostenibilidad y el comercio justopara celebrar la riqueza de la tierra y la conexión entre las personas y el entorno.
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Desayunos, comidas y cenas en un jardín encantado
Debemos mencionar que FABIA Cocina de Campo ya es un lugar bastante popular para desayunar en San Ángel, pero nosotras fuimos a cenar y salimos francamente maravilladas. Por las noches, el lugar se convierte en un auténtico jardín encantado, perfecto para ir en pareja o con tus mejores amigas. El menú da especial protagonismo a los vegetales, pues la chef ‘Cuqui’ cree firmemente que la autenticidad del campo debe brillar aún más fuerte en medio de un mundo tan acostumbrado a los artificios. Sin embargo, las proteínas y los postres tampoco se quedan atrás.
Qué pedir en FABIA Cocina de Campo
Para empezar, pedimos las Gyozas de Rib-Eye –con una reducción de alga kombu, jus de ternera y cremoso de aguacate que hacen de cada mordida una danza de sabores profundos y texturas suaves– y el Fondue de coliflor –uno de los emblemas de la casa–. Te recomendamos no perderte las pastas, sobre todo la Pasta Artesanal hecha en casa y servida con pesto rojo, alcachofa y porkbelly. Para el plato fuerte, quisimos probar el Bowl de salmón, una delicia ultra colorida que incluye salmón glaseado, lenteja naranja, quinoa, pesto rojo, supremas de naranja, granada, arúgula y almendra tostada.
Para acompañar estas delicias, pedimos una kombucha de jengibre hecha en casa –las cuales también están disponibles para llevar a casa–. Y para cerrar con broche de oro, una Pavlova muy distinta a la tradicional –preparada con peras, vino especiado, compota de fruta de temporada y crumble de pimienta– que sin duda resultó ser un acierto que nos recuerda que incluso los clásicos pueden reinventarse sin perder su esencia.
¡Coman, disfruten y compartan!
Dirección: Amargura 17, San Ángel TNT
Teléfono: 55 2256 7945
Sitio Web: @fabia_cocinadecampo