He tomado muchas cervezas artesanales en mi vida, pero pocas en un lugar tan espectacular como este. Frente al mar, con el sonido de las olas de fondo, una terraza privilegiada desde donde se aprecia el atardecer de Ensenada y casi recién salida de fábrica. Así es el Wendlandt Tasting Room El Sauzal, un lugar que hace que tomar cerveza sea toda una experiencia. Después de visitarlo, entendí por qué muchos lo consideran uno de los mejores spots cerveceros de México. Lo mejor es que detrás de su vista espectacular hay una historia 100% mexicana: Cervecería Wendlandt, nacida en Baja California, elaborada de forma artesanal y hoy convertida en una de las cervecerías independientes más importantes del país, tanto por la calidad de sus etiquetas como por la comunidad y la cultura que ha construido.
Cómo Wendlandt se convirtió en una de las cervecerías más importantes de México
Wendlandt nació como un pequeño local de Ensenada donde sus fundadores vendían cervezas artesanales de Estados Unidos y Europa mientras experimentaban haciendo sus propias recetas para amigos y familiares. Gustaron tanto que pronto empezaron a recibir pedidos y el proyecto no dejó de crecer. El nombre proviene del apellido alemán de uno de los fundadores, un guiño a las influencias cerveceras que inspiraron la marca. Con los años, y en paralelo con el auge gastronómico que vivieron destinos como el Valle de Guadalupe, Wendlandt se consolidó como una de las cervecerías artesanales más importantes de México. Hoy cuenta con su propia fábrica donde produce más de 70 mil litros al mes, distribuye sus etiquetas en bares y restaurantes de todo México, tiene cinco puntos de venta exclusivos y acumula reconocimientos nacionales e internacionales, incluyendo el título de Mejor Cervecería de México en dos ocasiones.
Wendlandt Tasting Room: cerveza frente al mar y recorridos por la fábrica
Ahora sí, hablemos de su mejor carta de presentación: Wendlandt Tasting Room El Sauzal. Ubicado justo a un lado de su planta de producción y frente a una de las playas más importantes para el surf en Ensenada. Este espacio refleja por completo el espíritu de Baja California: relajado, conectado con el mar, la cultura surf y la gastronomía local. Así que, aquí además de disfrutar una cerveza recién salida de la fábrica, también puedes conocer cómo se elabora. Todos los días ofrecen recorridos guiados por la planta, donde explican cada etapa del proceso, desde la selección de ingredientes —muchos de ellos importados de Estados Unidos y Canadá— hasta la fermentación, el acondicionamiento, la carbonatación, el filtrado y el embotellado. El recorrido permite entender por qué Wendlandt se ha ganado tanto prestigio: detrás de cada etiqueta hay una enorme atención al detalle, procesos rigurosos y una búsqueda constante por mantener la máxima calidad.
Las cervezas que puedes disfrutar en Wendlandt Tasting Room
Después de conocer la fábrica, toca subir a la terraza de Wendlandt Tasting Room para comprobar en el paladar todo lo que aprendiste en el recorrido. Ahí puedes descubrir las seis etiquetas base de la cervecería. De menor a mayor intensidad, está La Veraniega, ligera y refrescante, perfecta para los días calurosos; Hünter, inspirada en las lager alemanas y con notas herbales y florales. Vaquita Marina, una American Pale Ale multipremiada que se ha convertido en uno de los grandes emblemas de la casa. De sabores más complejos está Harry Polanco, con notas de caramelo y frutos secos; Perro del Mar, intensa y aromática, y Foca Parlante, una stout con matices de chocolate amargo sorprendentemente fácil de beber.
Además, el menú incluye platillos para maridar las cervezas como tiraditos, ceviche de ceniza o atún spicy, perfectos para compartir. Y entonces entiendes que el encanto de Wendlandt no está solo en la cerveza, sino en todo lo que la rodea: una terraza frente al mar, buena comida, amigos, atardeceres y la dicha de estar agradecido con el momento. Si todavía no conocías esta cervecería bajacaliforniana, ya tienes una buena excusa para buscar sus etiquetas o, mejor aún, visitarla la próxima vez que estés en Ensenada.
Dirección: Calle Diez 385, El Sauzal, Ensenada, BC
