Detrás de un plato exquisito hay un chef que entregó su corazón en ello. En el marco del Día Internacional del Chef, que se celebra el 20 de octubre, queremos tomar un momento para reconocer a esos talentosos chefs mexicanos que han sido galardonados con la codiciada estrella Michelin. Estos creadores no solo enaltecen el nombre de México y su rica gastronomía en el escenario mundial, sino que muchos de ellos llegaron a la cocina por caminos inesperados, guiados por la pasión más que por la búsqueda de reconocimientos. Su amor por la cocina y el deseo de servir a los demás son el motor de su trabajo. ¡Celebramos su dedicación y creatividad!
Karime López
Karime López, originaria de Querétaro, hizo historia al convertirse en la primera chef mexicana en recibir una estrella Michelin en ‘Gucci Osteria’, en Florencia, Italia, donde es chef ejecutiva. Bajo su liderazgo, este restaurante fusiona la tradición italiana con toques mexicanos, creando una experiencia culinaria única. Antes de unirse a Gucci Osteria en 2018, Karime brilló en reconocidos restaurantes como Pujol en México, Ryugin en Japón y Mugaritz en España. Apasionada por la sostenibilidad, promueve la filosofía del ‘zero waste’, que aprovecha al máximo todos los ingredientes. También fue reconocida como la Mejor Chef Destacada en el Extranjero por la Cámara Nacional de Restaurantes, elevando así el prestigio de la cocina mexicana en el mundo. Karina es una verdadera embajadora de nuestra gastronomía.
Carlos Gaytán
Carlos Gytán también hizo historia al convertirse en el primer mexicano en ganar una estrella Michelin. Originario de Huitzuco, Guerrero, desde pequeño aprendió sobre la tierra: sembraba con su abuelo y cazaba con su papá. Su mamá le enseñó a cocinar con los ingredientes que recogían del campo. A los 20 años, se mudó a Chicago y comenzó su carrera en la despensa del Sheraton North Shore Hotel, donde fue subiendo hasta convertirse en chef ejecutivo del restaurante Bistrot Margot. En 2008, decidió abrir su propio restaurante, Mexique, y tras cinco años de esfuerzo, llegó la primera estrella. Este año, volvió a brillar con una segunda estrella Michelin por el Restaurante Ha’, del Grupo Xcaret. Allí, Carlos ofrece una propuesta de cocina mexicana contemporánea que no deja a nadie indiferente. Hoy sigue innovando y tiene varios restaurantes exitosos, y de él, ya sea por su cocina o su personalidad, nadie habla mal.
Cosme Aguilar
Cosme Aguilar, originario de Chiapas, comenzó su camino hacia la cocina de una manera inesperada. Aunque estaba estudiando para ser técnico electromecánico y se mudó a Estados Unidos en busca de trabajo en ese campo, su destino cambió cuando consiguió un empleo como portero en un restaurante. Desde ahí, se quedó fascinado al observar a los chefs en acción. La memoria de su madre, quien falleció cuando él tenía solo 7 años, siempre estuvo presente en su vida, especialmente a través de su cocina y los sabores que le transmitió. Esa influencia marcó profundamente su estilo culinario. Después de trabajar en un restaurante francés, Cosme se dedicó a perfeccionar sus habilidades e impulsado por su pasión por la cocina mexicana, en 2012 abrió Casa Enrique en el corazón de Nueva York. Su esfuerzo fue recompensado rápidamente, en 2014 recibió su primera estrella Michelin, y solo dos años después alcanzó la cima con tres estrellas. Un verdadero viaje de sabor y dedicación.
Roberto Ruiz
Desde los 17 años, Roberto Ruiz supo que su camino era la cocina. Empezó como lavaplatos, pero pronto fue subiendo de puesto hasta convertirse en el primer mexicano en ganar una estrella Michelin en Europa con su restaurante Punto Mx en Madrid. Aunque lamentablemente cerró en 2020, no se quedó de brazos cruzados: abrió Barracuda MX, que siempre tiene lista de espera y donde lleva un pedacito del Pacífico mexicano a la capital española, dándole protagonismo al marisco y a los productos del mar. Hoy en día, dirige proyectos en España, Portugal y Colombia, y se enorgullece de ser uno de los primeros chefs en servir insectos en su menú. Entre sus pequeños logros, se siente especialmente satisfecho de haber conseguido que en Madrid a los totopos ya no les llamen nachos.
Indra Carrillo
Indra Carrillo es uno de los chefs más jóvenes en recibir una estrella Michelin, y su historia es fascinante. Originario de Cancún, ha acumulado experiencias en nueve países antes de establecerse en Francia, donde abrió ‘La Condesa’. Este restaurante lleva el nombre de la colonia en la que pasó gran parte de su infancia en la CDMX, y le valió su primera estrella Michelin solo un año después de su apertura. Ahora con 35 años, Indra ofrece a los comensales de La Condesa en París una experiencia multisensorial que refleja más de 20 años de dedicación y trabajo en la cocina. Su aventura culinaria comenzó a los 12 años, cuando se ofreció como aprendiz en una organización cultural en la Ciudad de México, donde conoció a su primer mentor, Eduardo Pérez. Durante seis años, siguió perfeccionando su pasión, lo que lo llevó a embarcarse en un viaje por varios países donde realmente se formó como chef.
Enrique Casarrubias
El chef mexicano Enrique Casarrubias llegó a París a los 19 años con el sueño de aprender de las mejores cocinas. Después de 14 años de trabajo duro, logró abrir su propio restaurante, Oxte, donde se propuso rescatar y compartir la esencia de la cocina mexicana. En enero de 2021, su esfuerzo dio frutos cuando Oxte recibió una estrella Michelin, convirtiéndolo en el segundo mexicano en lograr este reconocimiento en Francia, solo detrás del chef Indra Carrillo. En su cocina, Enrique combina su amor por México y su admiración por la gastronomía francesa, creando platillos que honran sus raíces mientras aplican lo que aprendió en Europa. Para él, visitar Oxte es como revivir los sabores de la infancia, un objetivo que se refleja en cada plato. Su pasión por la cocina nació de la necesidad; su madre, enviudó cuando él era niño, le enseñó desde pequeño a levantarse temprano y ayudar en la venta de comida. Luego, comenzó a vender tacos con un tío en Metepec, y así, poco a poco, fue descubriendo su amor por la cocina hasta que decidió estudiar gastronomía.
Paco Mendez
Paco Méndez es un chef mexicano que ha dejado huella en la gastronomía de Barcelona, y su restaurante Hoja Santa es un gran ejemplo de su talento. En 2014, abrió este local, y en solo un año logró obtener una estrella Michelin, un logro poco común. Hoja Santa es un homenaje a la cultura mexicana y refleja la visión personal de Paco sobre la cocina. Paco también es responsable de Niño Viejo, donde celebra la cocina callejera y divertida. Su pasión por la cocina viene de su infancia, cuando disfrutaba de las elaboraciones tradicionales de su abuela y su madre. Tras la pandemia, tuvo que cerrar Hoja Santa, pero pronto abrió COME, un nuevo restaurante que combina la cocina mexicana y mediterránea. En solo seis meses, también recibió una estrella Michelin, convirtiéndose en el restaurante mexicano que más rápido obtuvo este reconocimiento. Además, Paco tiene el restaurante Encanta en Xcaret Arte México, donde continúa destacando la cocina mexicana desde Barcelona hasta el Caribe.
