Atlacomulco de Fabela, uno de los 125 municipios del Estado de México, tiene una importante tradición panadera que pocos conocen. Aquí, los cocoles de anís forman parte de la identidad gastronómica y conservan su preparación artesanal en tradicionales hornos de leña. Son el pan estrella de la región y puedes encontrarlos en panaderías, puestos callejeros y hasta en el mercado local. ¿Ya se te antojó? Te cuento más sobre el origen de este pan dulce mexicano.
El pan de anís que llena de aroma las calles de Atlacomulco
El cocol de anís, llamado así por su característica forma de rombo, es uno de los panes tradicionales de Atlacomulco. Cada mañana, las calles se impregnan de su aroma, mientras los panaderos comienzan la jornada en sus talleres, donde lo preparan artesanalmente en hornos de leña. Detrás de cada pieza hay un oficio familiar y el orgullo de preservar una receta que forma parte de la memoria gastronómica de la comunidad.
Un pan dulce que nació en la época colonial
El pan de anís tiene sus raíces en la época colonial, cuando los españoles introdujeron el trigo y el anís en México. Con el paso del tiempo, estos ingredientes se incorporaron a la gastronomía nacional y dieron origen a numerosas recetas, entre ellas este tradicional pan dulce. Aunque también se prepara en lugares como El Oro y Malinalco, Atlacomulco ha conservado su elaboración como parte de una tradición panadera profundamente arraigada en el municipio.
Cómo se prepara el cocol de anís de Atlacomulco
El cocol de anís de Atlacomulco se prepara con harina de trigo, agua, piloncillo, azúcar, mantequilla, levadura seca, anís en semilla, huevos, sal y ajonjolí al gusto. Para darle forma primero se hace la infusión de anís con agua y piloncillo hasta que se disuelva. Luego se prepara la masa con harina, levadura, azúcar y sal y se incorporan huevos, mantequilla y poco a poco la infusión de anís y piloncillo.
Luego se comienza el amasado de 10 a 15 minutos y, posteriormente se deja fermentar. Cuando la masa esté lista se forman las bolas y se aplastan hasta crear un rombo, se barnizan con huevo y se añade el ajonjolí y se llevan al horno de leña nuevamente durante 20 minutos. Una vez que están listos se disfrutan con café de olla, chocolate caliente, atole o leche. Uno de los mejores lugares para comerlo es en la panadería Pan de Chabelita, en puestos callejeros o en el Mercado Presidente Adolfo López Mateos. Aprovecha para surtirte de este pan que es relativamente muy económico.
