Este mes, Fabiana’s Sourdough Pizzería cumplió un año en su ubicación a unos cuantos metros del Parque Lincoln de Polanco. Pero resulta que este mes se cumplen dos años del proyecto, el cual nació con otro nombre y en un lugar muy diferente. En marzo de 2021, el chef Fabián Acuña, tras verse obligado a cerrar su restaurante (Dulcinea, que seguro recuerdas con tanto cariño como nosotrxs), compró un horno para pizza y montó una pequeña pizzería en el cuarto de servicio de su casa para emprender un negocio de comida que viajara bien a domicilio y, en tan solo un año, se hornearon y enviaron más de tres mil pizzas.
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En marzo de 2022, Fabián y su madre, Lucy, abrieron este rinconcito en uno de los spots gastronómicos más importantes de la CDMX para recibir a los clientes que se habían mantenido fieles a lo largo de la pandemia, así como a aquellos nuevos comensales que se dejaban guiar por el irresistible aroma que emana del local.
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Así fue como nació Fabiana’s, un espacio pensado por y para la familia en el que el menú se fue ampliando para asegurarse de que aquí todxs tengan algo que comer —sí, lxs veganxs también—, algo que beber, y una forma de pasarla bien. Lo que en principio eran solo cinco pizzas se convirtió en una carta que incluye entradas, ensaladas, pastas, más de 15 tipos de pizza, postres y hasta mixología.
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Si decides visitar Fabiana’s, te recomendamos comenzar a abrir el apetito con los elotitos a la plancha con dip de ricota, una reinterpretación del esquite que le da un giro italiano a este clásico de la comida mexicana callejera. Otro plato para empezar a adivinar la masa madre característica de su panadería es la ensalada César, cuyo aderezo se prepara desde cero en sus cocinas y que ayuda a preparar al cuerpo para lo que se viene.
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Obviamente, la estrella del menú son las pizzas. Ya sea que las prefieras de base roja o blanca, las favoritas de los clientes son la P.I.M.P. (pepperoni, jalapeños y miel de habanero), la Tartufata (mozzarella, tartufato y parmesano), y la de higo y gorgonzola. La masa madre facilita la digestión del pan y reduce la inflamación, por lo que en este lugar se puede comer delicioso y abundante sin sentir que sales rebotando.
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El menú de bebidas también es amplio: desde destilados y vinos (cuya selección procura cuidar la relación calidad-precio para que puedas acompañar tu pizza de cuantas copas quieras) hasta cervezas artesanales y coctelería creativa.
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Si quieres visitar el lugar, considera que es relativamente pequeño, así que te aconsejamos llegar temprano para asegurar una mesa, sobre todo para grupos grandes. Sin embargo, Fabiana’s recuerda sus orígenes y sigue ofreciendo envíos a domicilio (a un rango de dos kilómetros de distancia) y pick-up.
DIRECCIÓN: Virgilio, Oscar Wilde 8- local A, Polanco, CDMX.
SITIO WEB: fabianas.com.mx
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