Antes que los restaurantes de manteles largos e incluso las cadenas de comida rápida, las fondas son el gran pilar que sostiene la alimentación de muchos mexicanos, sobre todo en la ciudad. Estos espacios se mueven más bien en el espectro de lo casero, de lo simple, lo honesto y lo auténtico. Pero en México sabemos bien que ser cotidiano no significa ser aburrido, ni mucho menos, insípido. En Fonda Fina, los chefs Juan Cabrera Barrón y Max Juárez hacen que cada tiempo sea una fiesta. Aquí se celebran los clásicos mexicanos, las salsas que pican, las verduras de la milpa: todo con una técnica que pone muy en alto las tradiciones.
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El menú de cuatro tiempos de Fonda Fina
Si alguna vez has sido ‘godín’ en la CDMX, seguramente estarás familiarizado con la dinámica de las fondas, también conocidas como ‘comidas corridas’. Ahí, los menús ya están armados y consisten en cuatro tiempos: una entrada, una sopa o ensalada, un plato fuerte y el postre, todo acompañado con un agua del día. En Fonda Fina hay una carta extensa que te permite guiarte por el antojo y no solo por un menú predeterminado, pero sí se alienta a los comensales a vivir la experiencia tradicional y pedir algo de estos cuatro tiempos.
1: Entradas
Cabe destacar que en Fonda Fina, las porciones son generosas y varios platos se prestan bien para compartir. Te recomendamos empezar con los Tamalitos de Elote, con esquites de maíz blanco y pozolero. Se sirven en órdenes de tres: uno de pipián rojo, uno de mole negro y otro de salsa verde poblana. Estas salsas no pican demasiado, pero si quieres más chile, hay salsas en la mesa para agregarle picor. Otro plato muy vistoso y reconfortante son los molotes de plátano macho con mole negro, que también se sirven en órdenes de tres. Te lo advertimos de una vez: hay que administrarse porque un solo plato, sin compartir, es suficiente para quedar satisfecho, pero sería una lástima no llegar al postre.
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2. Sopas, caldos y vegetales
Después de la entrada, lo propio es comer alguna sopa o ensalada. Si te gustan los platos con sabores muy mexicanos pero que se salen de lo más convencional, prueba los betabeles laminados con jamaica, que se sirven con chayotes ahumados, crutones, chimichurri y poro frito. También puedes pedir la tradicional sopa de tortilla con aguacate, chicharrón y crema. Por supuesto, también tienen crema, sopa y arroz del día, tal como en las fondas de la esquina, aunque es cierto que son un poco más costosos para asegurar la calidad de los ingredientes y el servicio de primera.
Platos fuertes
Sin duda, las especialidades de Fonda Fina son sus platos fuertes, con una variedad —y calidad— de proteínas para morir de antojo. Por ejemplo, el chamorro braseado es ideal para taquear, y se sirve con cebollitas cambray, recaudo negro, y ensalada de nopales, quinoa y zanahoria. Si tienes antojo de algo más costero, los camarones zarandeados son una apuesta segura. Vienen ahumados, con mayonesa de chiles, salsa agridulce y al mojo. La porción se ve grande, pero en realidad son bastante ligeros. También puedes armar tu propio plato con un guisado, una guarnición y una salsa.
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Postres y cocteles
Por supuesto, la experiencia en la fonda no se acaba hasta que te traen el postre —aunque es cierto que, si llegas tarde a las fondas tradicionales, quizá ya se haya acabado el dulce—. En Fonda Fina se permiten ser más creativos y generosos con el cierre. Nosotras probamos el flan de queso de ocosingo, con nata montada y caramelo. Se trata de un plato apapachador, cremoso y acompañado de frutos rojos que balancean el dulzor. También probamos la tarta de chocolate y mole con helado de cocoa, que suena bastante más desafiante de lo que es, pero que sigue siendo una buena opción para quienes se empalagan fácil.
Te recomendamos revisar la coctelería y la carta de vinos, que aunque se salen de la norma de lo que se suele tomar en las fondas, sí que llevan la experiencia a otro nivel. Si prefieres algo sin alcohol, el agua del día siempre es una buena opción. Nosotras probamos el agua de maracuyá, y no nos arrepentimos de nuestra elección. Para terminar, prueba el carajillo de maíz con licor Nixta, o bien, el chocolate oaxaqueño.
¡Coman, disfruten y compartan!
Dirección: Medellín 79, Roma Norte