El maíz es uno de los ingredientes más representativos de todo México, base de la alimentación indígena –y podría decirse que también de la actual– y presente en gran parte de las cocinas regionales. Existe un restaurante en Mérida cuya propuesta incorpora el maíz en casi todas sus versiones, con platos de cocina mexicana contemporánea elaborados a partir de producto local.
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No es secreto que Mérida es uno de los destinos más especiales de todo México, mismo que durante los últimos años ha recibido una propuesta creciente de restaurantes y proyectos de innovación culinaria. Uno de ellos es Holoch, cuyo nombre significa ‘hoja de maíz’ en maya y refiere a su maravilloso menú de cocina mexicana contemporánea.
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La propuesta gastronómica de Holoch corre a cargo del chef Obed Reyes May, quien se encarga de presentar algunas de las especialidades más representativas de diversos estados mexicanos, pero a través de platos adaptados a los ingredientes locales y que se pueden conseguir en la península de Yucatán. A esto de incorpora también el conocimiento de ingredientes endémicos del chef, lo que resulta en menú de raíces arraigadas en México.
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Aunado a esto, Holoch se oculta dentro de una casona antigua de Mérida, llevando consigo un carácter patrimonial y de riqueza arquitectónica. Hay un gran salón de decoraciones tradicionales y elementos naturales –sillas de madera, vajilla de barro y colgantes de henequén–, al igual que espacios al aire libre abundantes en vegetación. En conjunto, se crea una atmósfera romántica perfecta para cualquier tipo de visita.
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Algunos de los platos que se pueden disfrutar en Holoch son su ‘Tranquilo y Tropical’ –ceviche de trotaba con raspado de tomate mezclado en leche de tigre–, su ‘pipián de Celestún’ –servido con camarones o langosta, verduras de huerta y ensalada de verdolagas–, o su ‘trilogía de sopes’ –barbacoa de lengua, carnitas de pato y castacán preparado–. Todos una delicia.
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Holoch
- Dirección: C. 64 472, Parque Santa Lucia, Centro.
- Teléfono: 999 279 6363
- Sitio web: holoch.mx