Las migas son uno de los platillos más populares tanto en México como en España, e incluso en Portugal. Sin embargo, hablar de su origen no es tan sencillo. Mientras algunos señalan que surgieron en Europa, otros defienden que tienen raíces en la tradición culinaria de la gastronomía mexicana. Si las has probado y te encuentras en medio de este debate, aquí te contamos dónde nació este platillo que, hoy en día, sigue siendo uno de los más antiguos de la cocina campesina.
¿De México o España? Conoce el origen de las migas
El origen de las migas es bastante antiguo y está ligado a la comida campesina. Surgieron dentro de la cocina pastoril de la Península Ibérica, un conjunto de prácticas culinarias desarrolladas por pastores y ganaderos en España y Portugal. Se aprovechaba el pan duro como base del plato, junto con otros ingredientes disponibles como restos de carne o verduras. Con el tiempo, las migas se consolidaron como un platillo tradicional en distintas regiones de España, especialmente en Extremadura, Castilla-La Mancha, Andalucía y Aragón.
Las migas llegaron a México durante la Conquista española
Se estima que este platillo se introdujo entre los siglos XVI y XVII, junto con alimentos como el cerdo, los quesos, el aceite y diversas especias traídas por los españoles. En aquella época, era un platillo mucho más común que en la actualidad. Se caracteriza por ser una preparación de origen rural, elaborada a partir de pan duro aprovechado, al que se le añade ajo, aceite y carne, como el chorizo. La mezcla se fríe hasta obtener una textura ligeramente seca y se consume como un platillo sencillo y sustancioso.
La diferencia entre las migas de México y España: el pan y la tortilla
Aunque este platillo se consume tanto en México como en España, su preparación no es la misma. En España, las migas se elaboran con pan frito desmenuzado, mezclado con aceite de oliva o manteca, ajo y otros acompañamientos que varían según la región. Algunas de las más conocidas son las migas manchegas, aragonesas, extremeñas y murcianas. En México, en cambio, las migas suelen prepararse como un caldo con tortilla frita o dorada, al que a veces se añade huevo o chile pasilla.
También existen las llamadas migas de Tepito, un platillo tradicional del Barrio Bravo de la Ciudad de México que surgió tras la Decena Trágica de 1913, en un contexto de escasez de alimentos. En ese periodo, las familias comenzaron a aprovechar el pan duro y los huesos de cerdo para alimentarse. Se elaboran con bolillo o pan viejo desmenuzado, huesos de cerdo, chile seco, ajo, epazote y especias, dando como resultado un platillo caldoso y lleno de sabor.
