Si estás familiarizado con Pizza Félix sabes que se trata de una de las mejores pizzerías de la CDMX. Y es que, por si no lo sabías, esta pizzería lleva ofreciendo pizzas quesosas y de masa delgada desde hace 15 años. Recientemente abrieron una nueva sucursal en la colonia Condesa, frente al Parque México, en la planta baja de un edificio de estilo brutalista. Fuimos a probarlas y de paso a conocer el nuevo spot que tiene un diseño súper cool y disruptivo que estuvo a cargo de Agustina Gentili.
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Pizza Félix llega a la Condesa
Pizza Félix ya gozaba de su fama y prestigio con su única sucursal en la colonia Roma –ahí en Álvaro Obregón–, además de Félix Bar que se ubica a un costado. Pero hace como cinco meses decidieron abrir un nuevo spot en la colonia Condesa, sumándole a su menú de pizzas, una propuesta de desayunos, comidas, cenas y panadería artesanal. La idea fue un rotundo éxito, pues solo basta con ver el lugar abarrotado a cualquier hora del día y personas formadas esperando por una mesa.
Pizzas quesosas y de masa delgada
Como bien mencionamos anteriormente, Pizza Félix lleva existiendo en la CDMX desde hace 15 años y esto no sería posible sin el talento y pasión culinaria de Adriana Lerma, la chef de esta pizzería. ‘Miwi’, como es mejor conocida, se formó en BELLART Escola de Cuina i Pastisseria en Barcelona, y trabajó en cocinas de renombre como Carbone y Osteria lotto. Tras su regreso a México, creó Pizza Félix dándole una identidad a su cocina, solo pizzas quesosas y de masa delgada.
Pero, ¿cuál es el secreto del éxito de Pizza Félix a través de los años? Podríamos resumirlo en que ‘Miwi’ ha perfeccionado su técnica a través de sus viajes continuos por Italia. Pues ahí se ha especializado en pizza napolitana y fermentación prolongada. Y es que hacer una buena pizza sí tiene su chiste o por lo menos sí en este lugar. Ahí las pizzas se elaboran con distintos tipos de harina de fuerza variable, con una hidratación en bloque del 70% y una fermentación en frío por 48 horas.
Pizzas, pizzas y más pizzas
Cabe destacar que el control preciso de la temperatura de la masa es clave para lograr su acabado delgado. Luego se realiza el boleado y una segunda fermentación. Finalmente se prepara la pizza y se lleva al horno y, posteriormente, se sirve en tu mesa. Una de las pizzas insignia es la clásica Margarita, Marinara y Daviola. También vale la pena probar Margarita Dop, Ricotta Fonduta y Amalfitana, que lleva salsa bianca, ricotta, parmigiano, mozzarella, pesto, tomates cherrys orgánicos y calabaza. No hay que olvidar las ensaladas y entradas y hacer una mención especial a la Ensalada de Cogollos Asados.
Pizza Félix, entre las 100 mejores pizzas del mundo
Por si no lo sabías existe un premio dedicado solo a las pizzas en todo el mundo. Se trata de The Best Pizza Awards, y es un certamen que se realiza por tercer año consecutivo en Milán, Italia con el objetivo de buscar al mejor pizzaiolo del mundo. Pizza Félix ocupa el lugar 39 en este ranking mundial, sin embargo, el año pasado ocupaba el puesto 45. Una prueba de que su pasión y perseverancia no tiene límites.
Dirección: Av. México 99, Colonia Condesa
Teléfono: 55 5941 5485
Sitio web: @felixpizzabar
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