En muchos casos, la gastronomía mexicana está determinada por las temporadas que marca la tierra. Una de las épocas más esperadas del año es cuando finalmente están listos los cultivos de Calpan, Puebla, y están listos por fin los chiles poblanos, las nueces de castilla, la granada, la manzana panochera, la pera de leche y los duraznos criollos para preparar los chiles en nogada. Para los paladares menos ortodoxos, la tradición es el punto de partida para crear deliciosos platos de nogada inspirados en uno de los clásicos de la cocina poblana.
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Pizza de nogada – Anónimo
Con su atmósfera desenfadada y un menú que se propone ‘redefinir lo refinado’, Anónimo es una de las esquinitas más románticas para enamorar a cualquier foodie. Para esta temporada, el chef Klaus Mayr creó una Pizza de Nogada preparada con queso crema, queso de cabra, sofrito de res y cerdo, granada fresca, perejil, chiles poblanos tatemados, reducción de granadina, miel de trufa y queso mozzarella. Para hacer la experiencia aún mejor, no dudes en preguntar por el mejor maridaje dentro de su espectacular selección de vinos.
Dirección: Atlixco 105, Hipódromo Condesa
Teléfono: 55 3709 9049
Sitio Web: @anonimo.rest
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Enchiladas agustinas – Testal
Los chiles en nogada de este restaurante mexicano en el Centro Histórico de la CDMX —con sucursales en la Roma y próximamente en Polanco— se han convertido en uno de los clásicos de la ciudad, pues es uno de los sitios donde puedes comer la receta tradicional con procesos e ingredientes auténticos. Su menú de temporada también incluye las Enchiladas Agustinas, rellenas con el relleno típico del chile en nogada, bañadas en mole poblano y espolvoreadas con granada.
Dirección: Dolores 16, Centro Histórico.
Teléfono: 55 5510 1358
Sitio web: testal.mx
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Paletas de nogada – Paletería Maya
La temporada de chiles en nogada se empalma también con el verano, y en la CDMX, esta es una época de mañanas cálidas y tardes lluviosas. Sea cual sea el clima, vale la pena probar las paletas de nogada de Paletería Maya, un clásico de la colonia Doctores, con una textura cremosa con tropiezos de nuez y granada para darle un toque extra ‘monchoso’.
Dirección: Calle Dr Velasco 1-local D, Doctores
Teléfono: 55 2672 5440
Sitio Web: paleteriamaya
Pizza vegana de nogada – Veggino’s Pizza
Optar por una dieta vegana no tiene porqué significar despedirse de tus platos favoritos, e incluso las recetas más tradicionales pueden estar abiertas a variaciones libres de crueldad animal. Así como existen variantes veganas del chile en nogada, en Veggino’s Pizza hacen una pizza vegana de nogada con chile poblano, nuez, granada fresca y su receta secreta de nogada sin ingredientes de origen animal.
Dirección: Gobernador Agustín Vicente Eguia 72, San Miguel Chapultepec
Teléfono: 55 7154 9012
Sitio Web: vegginosspizza
Helado de nogada – Joe Gelato
Finalmente, quien haya probado el sabor ligeramente dulce y absolutamente reconfortante de la nogada sabrá que esta receta tiene todo el potencial para convertirse en un helado ganador. Joe Gelato en una heladería artesanal donde preparan un helado de nogada que se ha convertido ya en un clásico de la temporada, y que vale la pena probar para saciar tus antojos más mexicanos.
Dirección: C. Versalles 78, Juárez, Cuauhtémoc
Teléfono: 55 6842 0904
Sitio Web: @joegelatomx
