Cuando llega el otoño y las temperaturas más frías, llega también el antojo de platos reconfortantes y apapachadores, y qué mejor que utilizar ingredientes de temporada para aprovechar al máximo aquellos ingredientes que no se pueden conseguir en otras épocas del año. La calabaza es uno de los más emblemáticos de otoño, que se reinventa en todo tipo de postres y platos de temporada que vale la pena probar; Sofitel Mexico City Reforma nos compartió la receta de su sopa de calabaza, y aquí te damos la receta para que puedas prepararla desde casa.
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Sobre el chef Alexis Preschez
Alexis Preschez es el Chef Ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma y, después de habitar México por más de 15 años, ha encontrado la sinergia perfecta entre las tradiciones mexicanas y la herencia francesa en su cocina. Se formó profesionalmente en Lyon –Francia–, para después emigrar a México y trabajar en diversos restaurantes de la CDMX, así como fundar un proyecto personal en Valle de Bravo. Actualmente, lidera los diversos restaurantes del hotel —Balta, Bajel y Cityzen Rooftop Bar–, manteniendo el savoir faire característico de la marca y una distinción exclusiva en cada uno de sus centros de consumo.
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RECETA DE SOPA DE CALABAZA SOFITEL
INGREDIENTES:
- 1 pz cebolla blanca
- 3 pz diente de ajo
- 700 g calabaza de castilla
- 80 ml aceite de oliva
- 3 g jengibre en polvo
- 2 g nuez moscada
- 500 ml caldo de verduras
- Sal de Colima
- Pimienta Sechuan
- 200 g jocoque
- 100 g yogurt
- 10 g semilla de calabaza
- 2 pz hoja santa deshidratada
PROCEDIMIENTO:
- Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo pelados.
- Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cacerola grande y acitronar la cebolla y el ajo por cinco minutos. Añadir la calabaza y remover durante cinco minutos.
- Una vez que hayan adquirido una textura más suave, incorporar media cucharadita de jengibre y una pizca de nuez moscada. Dejar que las especias se calienten y se incorporen a la calabaza y agregar el caldo de verduras.
- Salpimentar al gusto y cocer durante 2 minutos a fuego bajo.
- Retirar del fuego y triturar en la licuadora junto con la mitad del jocoque y yogurt.
- Regresar al fuego para hervir una última vez y remover bien.
- Servir cuando aún esté caliente con semillas de calabaza, la otra mitad del jocoque, decorar con hoja santa.
