Originarios de Motul en Yucatán, los Huevos Motuleños son uno de los platos más emblemáticos del sur de México, mostrando parte del patrimonio gastronómico de la región y perfectos para replicar desde casa. Si bien la receta tradicional es una verdadera joya culinaria, cada sitio le agrega su toque distintivo con el uso de ciertos ingredientes y técnicas especiales, lo que resulta en creaciones únicas y dignas de probar. Para conmemorar el este Día del Chef, aquí te compartimos la receta de los huevos motuleños del chef Luis Quiroz de Chablé Maroma.
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Sobre el chef Luis Quiroz
El chef Luis Quiroz se incorporó al equipo de Chablé Maroma en marzo de 2023, y desde entonces ha compartido una increíble pasión por la cocina mediterránea, internacional y mexicana. Oriundo de la CDMX, tiene una formación profesional que lo llevó por las cocinas de Pujol, Le Chique y Quintonil, así como a convertirse en chef ejecutivo de diversos proyectos de hospitalidad. En Chablé Maroma se enfoca en resaltar la belleza de los ingredientes locales, con platos que asemejan obras de arte por su colorido y estética. Entre estos se encuentran los Huevos Motuleños, y aquí te compartimos la receta.
RECETA DE HUEVOS MOTULEÑOS
INGREDIENTES:
- 2 huevos
- 10gr de longaniza de Temozón
- 5gr de chícharo
- 1 tortilla
- 10gr de puré de frijol
- 1 pza de plátano macho
- Cubos de jamón
Salsa roja:
- 1 kg de jitomate
- 2 cebollas
- 8gr de orégano yucateco
- 2 chiles habaneros
- Laurel
- Epazote
- Hoja de aguacate
- 3 dientes de ajo
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PROCEDIMIENTO:
Para la salsa roja:
- Cortar en cubos grandes el jitomate y cebolla agregar el ajo a una cacerola con un poco de aceite y sofreir hasta que esten totalmente cocinados.
- Cubir con agua y agregar el epazote , laurel y hoja de aguacate y dejar reducir alrededor de 1 hora.
- Licuar.
Para el montaje:
- Colocar en un plato la tortilla y untar por la parte de arriba el pure de frijol.
- Cocinar los huevos en un sarten con aceite vegetal y colocar sobre la tortilla.
- Bañarlos con la salsa roja dejando libre las yemas de los huevos.
- Agregar el chicharo, el platano frito y la longaniza de temozon previamente salteada.
- Decorar con hojas de cilantro
