Los españoles siempre dicen que si no te gusta la paella, es porque probablemente no has probado una buena, y eso es justamente lo que me pasaba hasta que probé las del restaurante Amaral. Pero tiene todo el sentido: Amaral, la reciente propuesta del Hotel Presidente InterContinental en Polanco, acaba de lanzar un nuevo menú español en colaboración con St James, el tradicional restaurante de Madrid reconocido por servir los mejores arroces y paellas de España desde 1970. La unión de estos grandes complejos gastronómicos solo podía significar una cosa: una experiencia culinaria de alto nivel, donde se combinan las técnicas tradicionales españolas con un toque contemporáneo e innovador. Y si ya te gustaba la paella, después de venir aquí, podría convertirse en tu platillo favorito.
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Amaral y St James: la colaboración que necesitábamos
La colaboración entre Amaral y St James tiene una historia especial que no fue fruto de la casualidad. José Luis Armengol, chef y CEO de St James, tenía en mente llevar su producto a otros países, y aunque había opciones en Asia, México le llamó la atención por una razón muy particular: en Madrid, los mexicanos se han convertido en algunos de sus mayores consumidores. Así que metió sus arroces en la maleta y voló a México. Al llegar, decidió visitar Amaral, donde probó un arroz meloso que le encantó, lo que rápidamente despertó su interés en formar una colaboración. Junto con la chef de Amaral, Martha Brockmann, y después de varios meses de trabajo, finalmente presentan un menú que, a partir de ahora, será parte fija de la oferta del restaurante.
La nueva carta de Amaral
La nueva carta de Amaral incluye una selección de tapas, gildas, croquetas de jamón ibérico, papas suflé rellenas de tartar de res, pulpo a la gallega, la tradicional tarta vasca y, por supuesto, una amplia variedad de arroces, paellas y fideuá. Aunque St James ofrece más de 30 variedades de arroces en Madrid, en Amaral podremos disfrutar de hasta ocho opciones distintas. La selección de estos arroces fue todo un reto, pero como cuenta la chef Martha, se basaron en los ingredientes frescos que México ofrece, desde carnes y mariscos hasta verduras, buscando siempre integrarlos de manera armónica para mantener la autenticidad de los sabores españoles. ‘No hay diferencia en los sabores de los arroces que servimos en Amaral y los que ofrecemos en Madrid’, aseguró José Luis Armengol.
Un festín de arroces: los imperdibles de la nueva carta de Amaral
Para que te hagas una idea, algunos de los arroces que encontrarás incluyen el Arroz a Banda St. James, preparado con calamar, guisado de verduras, robalo y salsa romesco. Este es el favorito de ambos chefs, quienes lo consideran un arroz ‘limpio’, con un sabor en su máxima expresión. También podrás disfrutar de la clásica Paella de Mariscos, cargada de calamar, gambas, langostinos, mejillones y almejas. El que nos sorprendió personalmente fue el Arroz negro, con calamar, tinta de sepia y carabineros. Y otro que nos conquistó fue la Paella Mixta, que a diferencia de las demás, se prepara con caldo de carne en lugar de caldo de pescado, lo que le da un sabor totalmente distinto; lleva pollo, ejote francés, gambas, mejillones y calamar. Además, no te puedes perder la Paella Valenciana, con pollo, conejo, garrofón, ejote, alcachofa y caracoles. Pero ya te tocará visitar el restaurante Amaral y elegir tu favorito. Además, Amaral cuenta con una selección de vinos españoles que complementan perfectamente su nueva propuesta culinaria.
Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo
Página: amaralrestaurante.com
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