El maíz es uno de los ingredientes más longevos de nuestro país, pues su origen data de hace aproximadamente 9,000 años en Mesoamérica. Civilizaciones indígenas como mayas, aztecas, olmecas y zapotecas solían consumir maíz como base de su alimentación, e incluso le dieron un significado cultural y religioso. Durante la época de la colonia también fue muy consumido y aún en nuestros días, pues hay restaurantes en la CDMX que honran el maíz como ingrediente protagonista en sus platos.
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Maizajo
Maizajo –ubicado en la colonia Condesa– es uno de los establecimientos donde se honra al maíz criollo en todas sus formas. Este lugar abrió en 2016 como un molino y tortillería y fue hasta el 2023 que le sumaron una barra de tacos y un restaurante. Ahí puedes comer desde tacos hasta ricos antojitos mexicanos como gorditas, flautas y quesadillas, además de volcanes y costras.
Siembra
En Polanco, Siembra es de los pocos restaurantes que rinde homenaje al maíz criollo en todas sus formas. Pues tanto el menú como la decoración celebran la herencia de este ingrediente prehispánico con la intención de preservar y difundir su valor. Durante tu visita prueba eltlacoyo de frijol hecho con maíz azul, los sopes de escamoles y también el entomatado de short rib para taquear con tortillas recién hechas.
Maíz Tinto
También está Maíz Tinto, un restaurante en la colonia Roma que prioriza el maíz en cada plato. El chef Ulises Palafox es la mente maestra detrás de este proyecto que honra las recetas típicas a través de propuestas actuales. Además, todos los martes hay tacos al 2×1 para que pruebes el de setas al pastor, cochinita, suadero, pork belly.
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Siembra Taquería
En la misma calle donde se ubica Siembra, te encontrarás con Siembra Taquería, también liderado por los chefs Karina e Israel para honrar la herencia del maíz. En esta taquería –muy pequeña, pero de vibra cool y relajada – puedes probar hasta 16 tipos de tacos más los especiales del día. Entre los tacos más populares se encuentran el de gaona, picaña con chicharrón norteño y la pesca del día al pastor.
Expendio de Maíz
Finalmente, tenemos a Expendio de Maíz en la Roma Norte, un restaurante recomendado por la Guía Michelin en el cual no hay reservaciones ni carta. Durante tu llegada te sentarán en una mesa compartida y el chef Jesús Tornés comenzará a servir un poco de lo que cocinó. Asimismo, cabe destacar que todos los platos están hechos a base de maíz criollo, destacando y preservando su uso culinario.
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